在鹵菜操作過程之中很多人認(rèn)為香料之中桂皮只有一種，而油桂和肉桂一樣都是桂皮，在藥效上面沒有差別，其實(shí)這個(gè)想法存在著很大的誤區(qū)。正常家庭和酒店都是在用一種常規(guī)的桂皮，這種桂皮的皮比較薄并且外皮是一種由黑色，這個(gè)其實(shí)是肉桂。

而在桂皮之中可以細(xì)化出很多品種，舉個(gè)例子：如油桂、煙桂、肉桂、桂枝、和桂芯……，這些都屬于桂皮的系列范疇，這其中煙桂和肉桂的使用方法和妙用技巧，小編以前的文章中有分享過，感興趣的人可找出來再看一看。而油桂肯定是被很多人遺忘掉的，甚至很多經(jīng)營(yíng)多年的鹵菜店老板也都不知道怎么使用！油桂的表皮比較厚，它的生長(zhǎng)期也比較久，這個(gè)品種的香味特別濃，和配方之中其他的香料有機(jī)的組合能夠釋放出濃郁的復(fù)合味，對(duì)鹵菜成品的后味和后香起到至關(guān)重要的作用。

 

那么什么叫后香呢？我們知道鹵菜的增香過程之中有飄香、前香、中香和后香，其中前香是入口舌尖的味道；飄香就是鹵制過程中飄出來的這種香味，讓人聞到之后能夠有刺激人的食欲，讓人很想吃的一種感覺；后香就是吃完之后口齒之中留下的香味，也就是回味香；

 

那么要想打造你的鹵菜獨(dú)特口味和特色，要想讓人記得住，并且增加你產(chǎn)品的重復(fù)購買率，那么后味是至關(guān)重要的的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是因此能夠讓人增加回憶和印象的，今天小編介紹的油桂就是起這樣的作用，小伙伴比較困惑的地方：就是第一油桂他們沒有見過；第二也沒有使用過；第三他們不知道怎樣辨別好壞；

 

所以今天小編就教大家怎么樣去辨別油桂的好壞，以及如何使用如何來購買，和教大家如何去使用，油桂的表皮比較厚，質(zhì)地比較緊密很結(jié)實(shí)，外皮呈咖啡紅色，香味比較濃郁比較持久。

 

購買的時(shí)候大家可以按照?qǐng)D片中的樣子去挑選，味道一聞就很特別，并且要能達(dá)到很濃郁的，有清香和復(fù)合香的味道，這種就是正宗的油桂，那么接下來小編給大家講一下在組方的時(shí)候?qū)崙?zhàn)中的使用標(biāo)準(zhǔn)，在料包之中一般情況下油桂的使用量在20克左右。

 

其實(shí)很多人在采購的時(shí)候也是比較迷茫，有很多小伙伴在當(dāng)?shù)馗韶浭袌?chǎng)都買不到，迫不得已甚至去到藥店買，可也是買不到。很多人把這個(gè)情況反饋給我，所以其實(shí)這些比較特殊的香料，除非是以前一線城市大的調(diào)料市場(chǎng)有，在三線四線五線六線城市一般都是買不到的，就像以前小編給大家介紹過的蒔蘿子、一口鐘、遠(yuǎn)志等，很多地方也是沒有，大家要特別注意在很多五六線城市實(shí)際上香料店的都是用肉桂來冒充油桂的。所以大家一定要學(xué)會(huì)鑒別和區(qū)分。

 

學(xué)會(huì)正確使用油桂，才能打造讓人印象深刻的獨(dú)特后味，只有擁有特殊的香味的后味的產(chǎn)品才能具有差異化獨(dú)具特色，才能讓你在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。