夏季來臨，氣溫升高，鹵菜旺季拉開序幕，而作為鹵菜店的老板應該如何保存待售賣的鹵菜也成為主要問題!而鹵菜的顏色是市民是否購買鹵菜的第一要素!如何把控鹵菜顏色呢? 

夏季氣溫高，鹵菜顏色容易發黑，鹵菜賣相不好直接關系客戶的購買欲，影響店內收益，在這里，小編建議夏季鹵菜保管無論是門店還是小推車都應當配備空調或者恒溫柜，那在空調和恒溫柜兩者之間我們選擇哪個效果更好呢?

小編建議要想鹵菜顏色新鮮首選還是恒溫柜，恒溫柜在夏天對熟食保持新鮮度及顏色都有保障，而夏季打開空調就必須吹風，空調風一吹，鹵菜菜品就容易變干也有可能導致鹵菜發黑!

 

鹵菜顏色的把控有以下幾種方法：

1、選材：選用優質食材，如新鮮雞肉、鴨肉、牛肉等，這些食材本身就具有較高的色素含量，能夠使鹵菜顏色更加鮮艷。

2、火候掌握：鹵菜制作過程中，火候掌握非常重要。大火能夠使鹵水煮沸，將食材煮至半熟狀態；再調至微火，使鹵水保持微沸狀態，使食材能夠緩慢滲透變熟。這樣可以避免鹵菜過熟或過生，影響口感和顏色。

3、加入調色料：在鹵水中加入適量的調色料，如老抽、生抽、糖等，可以增加鹵菜的顏色深度和亮度。但要注意調色料不能加太多，以免鹵菜顏色過重或過于鮮艷。

4、時間和溫度控制：鹵菜制作完成后，要立即取出晾涼，避免長時間浸泡在鹵水中。同時要避免鹵菜被日光直射，以免影響顏色質量。

5、添加油：在鹵制過程中可以加入適量的油，這可以增加鹵水的粘稠度，使鹵菜表面更加光滑，同時也能增加鹵菜的光澤度。

總的來說，鹵菜顏色的把控需要從選材、火候掌握、調色料添加、時間和溫度控制以及添加油等方面綜合考慮。只有將這些方面都控制得當，才能制作出顏色鮮艷、口感美味的鹵菜。