做好鹵水的保存可以提升鹵水的使用質(zhì)量，讓鹵水香味濃郁口感更加醇厚，想要鹵菜做的好吃美味，就需要做好鹵水保障。下面小編就分享一篇鹵水保存如何做才能保障鹵水的純正？

(1)、動(dòng)物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經(jīng)常鹵制鮮味足的動(dòng)物性原料，能使鹵水質(zhì)量提高。

(2)、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵制品的質(zhì)量。

(3)、鹵豆制品的鹵水最好是一次性使用，不要回用。

(4)、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量，并隨時(shí)添補(bǔ)或更換，保證鹵水質(zhì)量。

 

要保障鹵水的純正，可以參照以下方法：

1、清理鹵水中的雜質(zhì)。鹵水從上到下可以分為4層，鹵油—血沫—鹵水—殘?jiān)｛u油保持在2—3厘米厚度最佳。血沫要用漏斗和紗布過(guò)濾一遍，保持鹵水的純正。鹵水中殘?jiān)皶r(shí)倒掉，保持鹵水的醇厚香味。

2、保持鹵水清潔狀態(tài)。每次鹵水使用完后，再把鹵水燒開(kāi)，等鹵水似開(kāi)非開(kāi)時(shí)，除去鹵水上層的血泡雜質(zhì)，將鹵水中的雜質(zhì)清理干凈后，使鹵水一直保持清潔狀態(tài)，這樣鹵水才不容易變質(zhì)。

3、通過(guò)玉米面清除雜質(zhì)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間使用，鹵水中一定含有很多雜質(zhì)，這個(gè)時(shí)候除了上面提到的方法，還可以準(zhǔn)備一些玉米面，在鹵水沒(méi)冷卻前，均勻的灑在鹵水上，幾個(gè)小時(shí)后等到玉米面全部沉淀到鹵水最下方時(shí)，再把鹵水取出，鹵桶底下的殘?jiān)苯拥沟簦@樣的鹵水更香，更純。

4、盡量避免使用添加劑。雖然某些添加劑是允許使用的，添加劑的作用是去腥味、壓制雜味等，但是放了添加劑的鹵菜，它的香味不純，影響顧客口感。如果一定要加添加劑，不要直接加入鹵水中，盡量在腌制時(shí)添加更好。

5、鹵料處理。清理完鹵水中的雜質(zhì)后，對(duì)鹵料進(jìn)行進(jìn)一步的處理。用自來(lái)水清洗香料，再用水泡30分鐘，去掉鹵料中的黑色素、苦味、藥味和雜味，使香味更純正。然后再用布袋裝好香料放入鹵水中鹵制原料。

按照以上步驟操作后，就能夠盡可能保證鹵水的純正。