川味鹵水菜品以色香味醇見長，常用的原料包括但不限于肉類、禽類、豆制品等，川味鹵水使用了大量的香料和中藥材，因此具有獨(dú)特的香味和口感，入口鮮香可口，回味無窮。下面小編就分享一篇川味鹵水的制作。

川味鹵水的制作主要包括以下步驟：

1、炒鍋倒入油，燒熱，將冰糖打碎，放入鍋內(nèi)，炒至棗紅色，加水250克煮至糖色。

2、取干凈鍋，倒入清水五千克，加入泡水十分鐘后放入川味35年老鹵調(diào)料，再放入姜片、蔥花、鹽、冰糖、紹酒、糖色，以小火煮三十分鐘，至香味四溢，便成川味鹵菜鹵水。

 

川味鹵水配方：

鹵香調(diào)料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。

川味鹵水的制作過程：

1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。

2、鍋內(nèi)摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色(使湯呈淺紅茶色)和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。

3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。

4、下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時應(yīng)換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。