涼菜是餐桌上的一道爽口美食，無論季節，請客宴席，家庭聚會，日常便飯，多樣的做法，別樣的口感，深得大家喜愛，再好吃的涼菜我們也不建議一次性做很多，然后保存起來慢慢吃，下面小編就分享一篇為何涼菜現做現吃？

涼菜要現做現吃不能做多，尤其是在夏日，因為氣溫較高，微生物繁殖特別快，易發生消化道傳染病，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔凈，使用前應用開水燙洗，蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調料選擇醋、姜、蒜，不僅能起到殺菌的作用，也有一定促進食欲的作用。

 

涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因為涼菜做好后，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變咸，而且涼菜也容易被細菌侵入，食用后容易引發腸胃不適。

 

還有，一般涼拌菜里都會加入鹽，時間長了會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以應盡快吃完。