涼菜之所以吸引人,就是因為其味美色鮮,吃進(jìn)去有沁人心脾之感。小編認(rèn)為蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料,由于不需要經(jīng)過高溫烹制,挑選時一定更要注意“新鮮”二字。
買回來的新鮮蔬果可能會有農(nóng)藥殘留,最好是用鹽水泡2-3小時再進(jìn)行烹飪。蔬果類涼菜盡量生吃,像黃瓜、西紅柿、生菜等,只要用開水焯一下,再拌入姜蒜、陳醋等調(diào)味料即可,這樣不僅是為了原汁原味的口感,更是為了最大限度保留其營養(yǎng)成分。
涼拌菜新鮮蔬果要先浸泡的原因有以下幾點:
1、清潔蔬果:通過浸泡,可以去除蔬果表面的污垢和農(nóng)藥殘留,確保食品安全。
2、增加口感:某些蔬果,如萵苣、高麗菜和美生菜等,在制作色拉時,先放入冰塊水中浸泡,能增加3、其纖維韌度,讓蔬菜吃起來更清脆。
4、殺青去澀:有些蔬菜含有較重的苦味、澀味和不同的刺激性成分,浸泡在水中有助于去除這些味道,使料理后的口感更順口、美味。例如,含有菜酸的菠菜通過泡水可以去除澀味。
在選擇涼拌蔬菜時,需要選新鮮蔬菜,并注意浸泡時間,以保留蔬菜的新鮮口感和營養(yǎng)成分。
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