涼菜之所以吸引人，就是因為其味美色鮮，吃進去有沁人心脾之感。小編認為蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經過高溫烹制，挑選時一定更要注意“新鮮”二字。

買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留，最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。蔬果類涼菜盡量生吃，像黃瓜、西紅柿、生菜等，只要用開水焯一下，再拌入姜蒜、陳醋等調味料即可，這樣不僅是為了原汁原味的口感，更是為了最大限度保留其營養成分。

 

涼拌菜新鮮蔬果要先浸泡的原因有以下幾點：

1、清潔蔬果：通過浸泡，可以去除蔬果表面的污垢和農藥殘留，確保食品安全。

2、增加口感：某些蔬果，如萵苣、高麗菜和美生菜等，在制作色拉時，先放入冰塊水中浸泡，能增加3、其纖維韌度，讓蔬菜吃起來更清脆。

4、殺青去澀：有些蔬菜含有較重的苦味、澀味和不同的刺激性成分，浸泡在水中有助于去除這些味道，使料理后的口感更順口、美味。例如，含有菜酸的菠菜通過泡水可以去除澀味。

在選擇涼拌蔬菜時，需要選新鮮蔬菜，并注意浸泡時間，以保留蔬菜的新鮮口感和營養成分。