鹵菜配方香料使用有很多訣竅和秘方,適當掌握一些常見的鹵菜香料搭配訣竅,可以解決鹵菜中遇到的一些常見問題,快速熟悉鹵菜這一門手藝!
1、草果+肉蔻,二者去起腥味來更配哦!做起才來辛辣,噴香,讓人垂涎三尺。
2、八角+五加皮,一起煮完美壓制肉質中檀味,騷味等,同時幫助鍋里的其他調料增香。
3、小茴香+千里香,也是一樣的作用,壓制肉里的不好體味。
4、香砂+香菜籽=薄荷+胡椒+檸檬。怎么樣很神奇的化學反應吧?讓你的鹵水更清新。
5、蒔蘿籽+香菜籽,去海鮮里的腥味,增強清淡口感。
6、陳皮+桂皮,形成非常強力的增香劑,而且讓肉不易老。
7、香果+丁香,味道很是濃郁霸道,慎放。
8、良姜+白芷,形成很好的殺菌劑,增長鹵水保存時間。ps:白芷不能多放啊,很影響口感的。
9、木香+砂仁,讓鹵水吃起來格外清爽。但是用量不能多,最多2g。
10、 紅蔻+花椒,增強肉的香味,而且也放一點辣。
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