鹵菜配方香料使用有很多訣竅和秘方，適當掌握一些常見的鹵菜香料搭配訣竅，可以解決鹵菜中遇到的一些常見問題，快速熟悉鹵菜這一門手藝！

1、草果+肉蔻，二者去起腥味來更配哦！做起才來辛辣，噴香，讓人垂涎三尺。

2、八角+五加皮，一起煮完美壓制肉質中檀味，騷味等，同時幫助鍋里的其他調料增香。

3、小茴香+千里香，也是一樣的作用，壓制肉里的不好體味。

4、香砂＋香菜籽=薄荷+胡椒+檸檬。怎么樣很神奇的化學反應吧？讓你的鹵水更清新。

5、蒔蘿籽+香菜籽，去海鮮里的腥味，增強清淡口感。

6、陳皮+桂皮，形成非常強力的增香劑，而且讓肉不易老。

7、香果+丁香，味道很是濃郁霸道，慎放。

8、良姜+白芷，形成很好的殺菌劑，增長鹵水保存時間。ps：白芷不能多放啊，很影響口感的。

9、木香+砂仁，讓鹵水吃起來格外清爽。但是用量不能多，最多2g。

10、 紅蔻+花椒，增強肉的香味，而且也放一點辣。