涼拌菜是將預處理好的素菜或鹵肉放入拌盆中，加入調料汁充分攪拌而成。從制作過程可見涼拌菜調料汁的重要性，下面小編就分享一篇涼拌菜調料汁的做法大全。

麻油

需準備：花椒、食用油、蔥姜蒜

步驟一：先把花椒用水浸泡（水與花椒比例為1比1）

步驟二：將油鍋燒熱，放入蔥姜蒜爆香，接著放入花椒油炸（花椒與油的比例為1比3）

步驟三：花椒在油中炸5秒停火，燜至變涼，過濾出麻油即可

 

紅油

需準備：碎辣椒、紅辣椒粉（二者比例為1比4）、花椒粒、熟白芝麻、鹽、菜油

步驟一：準備一個容器，放入所有調料攪拌均勻

步驟二：將油鍋燒到7成熱（油冒煙就太熱了，滴一滴水會發出聲音就是差不多了），放入調料用筷子攪拌

 

椒麻汁

需準備：花椒、白醬油、麻油、色拉油、味精、香醋、小蔥

步驟一：花椒碾粉，小蔥切末，與所有調料攪拌混勻

 

麻辣汁

需準備：紅油、醬油（二者比例2比1）、白糖、味精、料酒、蒜泥、精鹽、姜末、五香粉

步驟一：所有調料加水（比例為1比2）或湯汁，攪拌之后即可

 

五香汁

需準備：丁香、白交、草果、桂皮、甘草、香葉、山奈、砂仁、小茴香、鹽（要提前用水化開）、白糖、味精、醬油、料酒、姜末、麻油

步驟一：香料加入湯汁中小火熬煮5分鐘，過濾倒進玻璃瓶或碗里，加入麻油燜泡15分鐘

步驟二：依照個人口味加入鹽、味精調味即可

 

蒜泥汁

需準備：蒜泥、味精、白糖、白胡椒、料酒、鹽、麻油、色拉油

步驟一：所有調料加水攪拌均即可

 

棒棒汁

需準備：芝麻醬、白醋、生抽、紅油、蔥花、味精花椒油、白糖、麻油

步驟一：所有調料攪拌均勻即可，太咸可兌入水，直接用來涼拌