炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。糖色在烹飪中有多種用法，可以增加食物的香味、為食物著色，使食物看起來更加鮮艷美麗，還可以為人體補充糖分，迅速恢復體力，增進食欲。 今天小編和大家分享下炒糖色的技巧及鹵水的制作，如下：

1、炒糖色的時候，油溫要控制好，不能太高，不然很容易炒糊，不要心急，要小火慢炒

2、冰糖最好雜碎后再炒，這樣能大大的縮短融化時間

3、香料要浸泡，這樣能去除砂礫和減少藥味，并且能泡出香味

4、熬制的時間。時間一定不能短，這樣才能讓豬、鴨、雞中的香味融入到鹵水中，香味更佳的突出

 

炒糖色制作：

1、500克色拉油放入鍋中燒至5層熱時放入冰糖，小火慢炒4分鐘至顏色發紅，然后下入甜面醬煸炒2分鐘左右倒出備用。注意：油溫要控制好，炒糖色的時候一定要用小火

2、調料D中除了蔥、姜、蒜其他香料用開水浸泡半小時。鍋中加入剩下的色拉油燒至5成熱，這時下入調料D，小火翻炒20分鐘，炒出香味和水份后撈出放入調料包中扎緊。注意：一定要小火，香料要用開水浸泡半個小時

3、牛腿骨、豬腿骨、老鴨、老母雞清水洗凈，切重越500克的塊，放入沸水中大火汆5分鐘撈出放入桶中，加清水25千克燒開，打去表面的浮沫，然后加入步驟1、和步驟2、炒好的料，最后加入E調味后用小火慢熬4小時，離火過濾即可