很多時(shí)候初學(xué)鹵菜都會(huì)遇到鹵肉粘鍋,導(dǎo)致鹵肉燒糊,鹵湯有燒糊雜質(zhì)問題,特別是鹵雞鴨或者雞腳之類的。下面小編針對(duì)鹵菜粘鍋這一問題,分享幾個(gè)小技巧,如下:
鹵肉容易粘鍋底,其實(shí)避免這種情況有4個(gè)技巧可以參考:
1、鍋底一定要提前墊上一個(gè)篦子,隔絕鹵肉和鍋底直接接觸,最簡(jiǎn)單有效。
2、鹵湯和鹵肉的比例要合適,不能湯少肉多,同時(shí)在鹵制過程最好在鹵肉最上面也蓋上一個(gè)篦子壓上鹵料包使肉類完全浸入鹵汁中,可以很好受熱和入味。
3、鹵水如果太稠也會(huì)容易造成粘鍋,可以加入適當(dāng)清水或者老湯稀釋。
4、鹵菜鹵制時(shí)間不宜過長(zhǎng),鹵制過程先大火燒開,再小火燜煮,避免肉質(zhì)煮爛粘鍋。
以上在鹵制過程的4個(gè)小技巧,希望可以幫忙到您!
TAG標(biāo)簽: 鹵菜