很多時候初學鹵菜都會遇到鹵肉粘鍋，導致鹵肉燒糊，鹵湯有燒糊雜質(zhì)問題，特別是鹵雞鴨或者雞腳之類的。下面小編針對鹵菜粘鍋這一問題，分享幾個小技巧，如下：

鹵肉容易粘鍋底，其實避免這種情況有4個技巧可以參考：

1、鍋底一定要提前墊上一個篦子，隔絕鹵肉和鍋底直接接觸，最簡單有效。

2、鹵湯和鹵肉的比例要合適，不能湯少肉多，同時在鹵制過程最好在鹵肉最上面也蓋上一個篦子壓上鹵料包使肉類完全浸入鹵汁中，可以很好受熱和入味。

3、鹵水如果太稠也會容易造成粘鍋，可以加入適當清水或者老湯稀釋。

4、鹵菜鹵制時間不宜過長，鹵制過程先大火燒開，再小火燜煮，避免肉質(zhì)煮爛粘鍋。

以上在鹵制過程的4個小技巧，希望可以幫忙到您！