很多時(shí)候初學(xué)鹵菜都會(huì)遇到鹵肉粘鍋，導(dǎo)致鹵肉燒糊，鹵湯有燒糊雜質(zhì)問題，特別是鹵雞鴨或者雞腳之類的。下面小編針對(duì)鹵菜粘鍋這一問題，分享幾個(gè)小技巧，如下：

鹵肉容易粘鍋底，其實(shí)避免這種情況有4個(gè)技巧可以參考：

1、鍋底一定要提前墊上一個(gè)篦子，隔絕鹵肉和鍋底直接接觸，最簡(jiǎn)單有效。

2、鹵湯和鹵肉的比例要合適，不能湯少肉多，同時(shí)在鹵制過程最好在鹵肉最上面也蓋上一個(gè)篦子壓上鹵料包使肉類完全浸入鹵汁中，可以很好受熱和入味。

3、鹵水如果太稠也會(huì)容易造成粘鍋，可以加入適當(dāng)清水或者老湯稀釋。

4、鹵菜鹵制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，鹵制過程先大火燒開，再小火燜煮，避免肉質(zhì)煮爛粘鍋。

以上在鹵制過程的4個(gè)小技巧，希望可以幫忙到您！