相信這個問題也是很多剛剛接觸鹵菜朋友的共同疑問!關(guān)于這個問題我的回答是“不能”,下面小編就告訴大家鹵料包為什么不能長時間泡在鹵水中。
鹵料包在鹵水中的作用
鹵料包在鹵水中是起到增香去異味的作用,做鹵菜的老師都比較清楚如果鹵料包長時間和食材一起鹵制,不僅不能增加鹵菜的香味反而會增強了中藥味,使鹵菜的口感變差效果適得其反。
如何在鹵制食材是正確使用鹵料包
一般鹵料包在鹵菜時可以重復(fù)使用2-3次,鹵料包不用是撈出用放入冰箱中存放,有經(jīng)驗的老師在制作鹵菜時使用新鹵料包時都會提前用清水泡20-30分鐘,目的是去除香辛料中黑色素和大部分中藥味,同時也是能讓香更快的融入鹵水中,如何避免鹵菜中藥味過濃,正確的方法是在鹵制食材是邊鹵邊問,發(fā)現(xiàn)中藥味有點刺鼻應(yīng)撈起鹵料包,這樣鹵制出來的食材吃起來才會是香味和回味,同時也是考驗自己的鹵菜技術(shù),相信隨著時間和一些技巧經(jīng)驗的累計慢慢你就會成為鹵菜大師。
給喜歡鹵菜的朋友一個小小的建議,鹵制食材時使用不銹鋼器具,使用鐵制器具會使鹵水氧化出現(xiàn)發(fā)黑,發(fā)酸。關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅VX: viplaoya 學(xué)習(xí)更多鹵菜知識和特色美食(技術(shù)培訓(xùn),鹵味、燒烤、麻辣燙、米線、涼皮、油炸小吃等等)。
鹵水的料包,一般分幾個情況:
1、初次使用,這個時候,鹵水香料第一次做生命的綻放,它的功效正值青春年華,每一縷芳香都浸入了鹵湯,所以,這個時候,鹵湯味道夠了,就可以取出來了。取出來掛干水分,放冰箱冷藏……
2、鹵料多,鹵料需要浸泡,有時候,鹵料鹵完,需要泡一泡入味,這時,作為最佳拍檔的鹵水香料,也應(yīng)該和鹵料一起戰(zhàn)斗,很簡單,泡著吧!
3、香料包已經(jīng)是二次使用,好吧,生命中最好的年華已經(jīng)降臨,因為,它可能這次以后,就要退休了,當(dāng)然,也要看你鹵制的時間,和鹵料的多少。
其實,二次使用味道還很芳香,如果你不是新的鹵水,老鹵水的話也沒必要繼續(xù)泡在鹵湯里。反之亦然,新鹵水,老料包,這是就需要浸泡了,蠟燭成灰淚始干,讓你的料包燃燒生命,完美謝幕吧!
4、多次使用的料包,它已經(jīng)強弩之末,燈枯油盡,它生命的意義已經(jīng)完成,你給了它存在的價值,讓它最后一次奉獻(xiàn)吧,讓鹵湯再和它親近一次,這時,可以泡在鹵水里,讓它們做最后的道別。好了,鹵水料包,請用你的專業(yè)水準(zhǔn)來判斷它的出場時機,以及出場時間何時離場,果斷點!