在之前我們說過很多關于鹵水鹵肉的文章，其中很多我們都有提到，在制作鹵肉之前，用到的所有肉類都需要提前初加工一下，而我們這說的初加工就是把肉先腌制一下，腌制之后味道會更加的好，而且也更能更長久的保存哦，所以今天我們就詳細的來了解了解有制作鹵肉各肉類的腌制配方以及做法。

肉類腌制是各類烹飪方式最基本的做法，肉類我們知道保存不當是很容易變質的，所以腌制就可以幫助延長肉類的保質期，尤其是在做鹵味的時候，因為很多是需要大件鹵制，所以更需要腌制加工一下，這樣不僅能在鹵制的時候增加鹵肉味道，而且也能讓鹵味保存更久。

一般在制作鹵味的時候，常用到兩種腌制方法：旱腌和水腌，這兩種方法很好理解，旱腌就是直接把腌料涂抹在產品表面即可，水腌的話就是水混合腌料一同腌制，兩種腌制方法，操作不一樣，針對的產品也不一樣，下面我們就一一來看看不同肉類的腌制方法吧

 

1.一般牛肉、主題、豬頭肉、雞胗等大件肉類適合旱腌，腌料配比(以500克原料為標準)：蔥10克、姜10克、花雕酒10克、八角5克、花椒5克、鹽5克，腌制的方法就是把花椒、八角、食用鹽、花雕酒等混合好，然后均勻涂抹原料，然后最后蔥姜均勻覆蓋，然后靜置腌制6小時以上

2.一般鴨脖、非常、鴨頭、整鴨等適合水腌，也就是料水浸泡，腌料配比(以200克原材料為標準)：每20斤清水，需要鹽0.6-1斤，然后配合一定比例的花椒、辣椒、老姜、大蔥、料酒等，攪拌均勻，腌制大概2小時左右即可

3.腌制兔肉：常規水里少量加鹽漂水1小時，漂水之后每10斤兔肉加鹽125克，除了姜、蔥、料酒‘，再加花椒，陳皮，八角，山奈等一起腌制2小時

 

鹵肉好吃制作起來就像唐僧取經一樣，是需要經過各種歷程的，簡單的腌制過程不要小看，這一個過程千萬不要省略和忽視哦。制作鹵肉，重點是在細節，各種各樣的細節都是不容忽視的哦，好了今天的分享我們就到這里了哦，如果您對美食感興趣可以收藏本網站，我每天會和大家分享美食配方哦！