做事情都不可能是一蹴而就的，做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈也是一樣。今天就來傳授老司機(jī)的三步走方式，保準(zhǔn)讓你從新手小白穩(wěn)穩(wěn)上車，從此鹵菜事業(yè)一帆風(fēng)順，人人投來羨慕的眼光。學(xué)做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈并不容易，這其中的學(xué)問沒經(jīng)歷的人都不會(huì)懂。從哪里學(xué)習(xí)，怎么入手學(xué)習(xí)，這是很重要的事情，我自己做了十來年的鹵菜生意，我總結(jié)了下，要從三個(gè)方面來入手。

一、認(rèn)料的本事很重要。包含了現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香料，還有就是制作成品的原材料。其實(shí)香料不只是一些毫無感情的植物種子，如果你足夠熟悉的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們各有各的脾氣。比如說陳皮，脾氣就很好，不僅可以增加香氣，解除膩味，同時(shí)還可以調(diào)和諸味，很多時(shí)候當(dāng)你發(fā)現(xiàn)鹵水的味道不怎么對(duì)勁的時(shí)候，往里面丟陳皮往往可以解決問題。再比如說丁香，性子暴烈，一般來說如果沒控制好量的話，它就是難以馴服的野馬，稍不注意就把你的鹵水給毀了。香料的功能各有不同，有增香的、有解膩的、還有防腐、去臭和去異味的，交叉使用的量要控制好，要對(duì)大概的效果有個(gè)心理預(yù)期。

 

二、就是熟悉現(xiàn)鹵現(xiàn)撈原材料的初加工。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈原材料的初加工，可能很多人都覺得這沒有什么可以學(xué)習(xí)的，畢竟在很多人看來，買回來的原材料本身就已經(jīng)進(jìn)行過加工了。但是其實(shí)是否對(duì)原材料進(jìn)行加工，對(duì)我們后期的味道的影響特別大，比如說豬蹄，他的豬毛哪怕你殘留一點(diǎn)，他也會(huì)影響我們的口感，還有就是買回來的雞爪五花肉等等你是否通過了，清水大量的浸泡，這其實(shí)也很重要的，如果你覺得這個(gè)不重要的話，你可以做一個(gè)試驗(yàn)，那就是將兩批原材料一批進(jìn)行處理，一批不處理，然后再來對(duì)比后面的成品效果，這樣子就很容易理解了。

 

三、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的要點(diǎn)，其實(shí)非常重要，但為什么我會(huì)放到后面來說呢？因?yàn)榍懊鎯蓚€(gè)是基本大家必須掌握了基本之后，才來關(guān)注后面這一步，我在生活中經(jīng)常遇到有一類人，他們往往不注重基本知識(shí)的學(xué)習(xí)，理解和記憶，反而一上來就問我要現(xiàn)鹵現(xiàn)撈核心的配方，其實(shí)我想說，配方雖然說大部分都是固定的，但實(shí)際上要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖叮€有季節(jié)進(jìn)行微調(diào)，這些還是需要靠自己的本事的，如果你能學(xué)會(huì)香料的辨別，學(xué)會(huì)材料的處理，有了這方面的心理準(zhǔn)備之后再來學(xué)習(xí)技術(shù)，這對(duì)你最終學(xué)習(xí)成功是有很重要的影響的。

 

這三個(gè)學(xué)習(xí)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的關(guān)鍵點(diǎn)，看起來好像挺抽象的，實(shí)際上就像我們修房子一樣，我們首先關(guān)注的不應(yīng)該是房子能修得多高大多宏偉，而應(yīng)該關(guān)注他的地基打的有多牢，應(yīng)該用些什么材料，搞清楚了這個(gè)邏輯關(guān)系，你的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，一定會(huì)做得很好！