鹵菜中的香料調配是一門技術活，在巧不在多?？幢榇蠼中∠锔鞣N各樣的現鹵現撈，你就會漸漸發現鹵菜的香料確實是不會用很多的。在制作鹵制品時，只需要把握好配料組方的基本定律和比例以及一些食材的特性，過程中使用到的香料更多目的是用來定味出香。

在完成一項現鹵現撈的鹵制工作的時候，鹵水是需要特別注意的，完成一道鹵菜，鹵制的時間不盡相同。有一些菜品焯水后不需要過油直接鹵制，鹵水的香味可以更有效的滲透進入食材中去?，F鹵現撈成品出來過后更為驚艷，外形不僅可以保持完整，吃起來也油而不膩，只需筷子輕輕一夾，就能夠使骨肉分離，入口即化，回味無窮?，F鹵現撈鹵料的配置一般只需僅僅幾克就夠，不需要五花八門、稀奇古怪的各種香料，能夠使用到的大多也是大家耳熟能詳的那幾味香料。縱觀整個中國傳統的現鹵現撈，只要原材料保持新鮮，做出來的成品也就不會差?，F鹵現撈制作只需搭配香料，調配出來的鹵水就可以達到意想不到的效果。

 

鹵水香料大多配上八角，以白芷為輔，還要加上能夠提味的小茴香和清香的陳皮還有去除腥味的花椒，同時為配方貢獻中堅力量的還包括脫骨的草寇以及增鮮的肉蔻，最后還應結合具有透骨作用的丁香，把我們調配好的各種香料的香氣滲透進食材中及至骨髓，丁香在現鹵現撈成品中貢獻出了巨大力量。

 

擁有好的鹵水香料配方就能夠造就更加美味的現鹵現撈。甄選每一顆香料，保證每一種每一顆香料的質量，搭配合適的鹵水香料組方，造就現鹵現撈中獨特的香氣。搭配好香料再根據食材自身的特性，運用不一樣的處理方法進行搭配制作，充分發揮每一顆香料、每一份食材的作用，做出意想不到的效果。鹵水中香料經過主人精心的挑選和絕佳的搭配，也許可以無限放大香料原本的功效。在恰當的調配下，十克香料就可以達到其他人百克香料的效果，不僅可以降低成本，減少不必要的浪費，而且使現鹵現撈做出不一樣的美味。