春季是吃豬肝最好的季節，很適合吃些鹵制品。因為鹵制品味道濃且下飯，鹵制的過程中香味飄滿廚房，熱氣騰騰的，很有煙火氣，還有些暖和呢。無需購買成品，自己在家就能做。最近給家人鹵了一鍋豬肝，不硬不腥，做法很簡單，味道卻比買的還好吃。

從小就愛吃豬肝，以前總是從超市買現成兒的，但口感發硬，還有些不熟的感覺。自從學會了自己在家鹵豬肝，就和買的豬肝說拜拜了。自己制作價格便宜，合胃口，而且很省事兒。只需兩步就可以，泡豬肝和煮豬肝。那么鹵豬肝冷水下鍋還是熱水下鍋？文中揭曉。

 

豬肝營養豐富，是補血佳品，也有明目保肝的功效。豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力和身體發育。豬肝具有多種抗癌物質，還含有抗疲勞的特殊物質。

 

所需食材：

鮮豬肝1塊，鹽4克，老抽4勺，肉蔻1個，八角1個，香葉2片，桂皮1小塊，蔥姜適量

做法：

1.豬肝放到清水中反復浸泡一兩個小時，泡出血水。如果為了時間更快，可以將豬肝切開后再浸泡。

2.準備好香料，肉蔻1個，八角1個，香葉2片，桂皮1小塊。

3.鍋中放水，冷水將豬肝放入，加入香料和鹽，再倒入老抽。

4.開中小火，開鍋后煮20分鐘關火，再浸泡一段時間會更入味。

 

鹵豬肝要多長時間：

主料：豬肝500克

輔料：八角3瓣、姜2片、白酒1勺、水2500毫升、食鹽2勺、辣醬3勺、醋3勺、白糖2勺、蒜4瓣

1.將帶血豬肝放進清水浸泡，待淤血散盡

2.等有大量浮沫時將豬肝撈出

3.待豬肝晾涼，同時鍋里注入清水

4.將輔料切配好

5.將豬肝、八角、姜、白酒、水、食鹽放入鍋里

6.火煮沸后改小火燉50分鐘，讓豬肝內部熟透，撈出晾涼，待切片

7.將晾涼的豬肝切片，碼放好

8.將辣醬，這里偷懶選用的老干媽，醋、白糖、蒜末放入調味碟，用作蘸醬

 

烹飪技巧：

豬肝要浸水夠長，去除淤血，水飛時間要長，后面浸煮的時間要50分鐘，才能入味。蘸醬一定要有蒜末，這樣味道才正，千萬不要放味精或者雞精，我的廚房里重來不用雞精和味精，白糖和醋綜合的口味比味精好。

豬肝什么季節吃好：春季。中醫理論認為，疾病養生和飲食之間關系密切，尤其是“以形補形”的理論更是主張調養五臟功能可以通過食用牲畜家禽的五臟來達到養生目的。“春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少。”春季如果不注意養肝，就會損害五臟中肝氣的生發，這樣夏天的生長就會受到影響，往往會出現腹瀉等毛病。