對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的各位朋友來說，豬肝一直是大家不敢碰的硬角色。無他，只因?yàn)檫@個(gè)玩意兒，不好做不說，搞得不好還把鹵水整得腥味哄哄的。在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈業(yè)內(nèi)，能不能做好鹵豬肝，也是考察一個(gè)人技術(shù)的重要方式。腥味的去除、口感的把握、香味的層次感等等，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，都會(huì)導(dǎo)致成品口感發(fā)柴發(fā)老。如果非要說有一點(diǎn)香味的話，恐怕就是留在表面的一些鹵水的味道了。而只要你切開豬肝，內(nèi)部的那種腥味，保證讓你再也不敢輕易嘗試鹵豬肝。

那么，鹵豬肝怎樣做才好吃呢？現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的這個(gè)難關(guān)，怎樣才能攻克呢？今天就來分享鹵制細(xì)膩綿軟的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈豬肝的方法，跟著我的步驟走，在用量上做到準(zhǔn)確，就能輕松做出清爽而不膩味且自帶香味的豬肝。

 

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈豬肝，主要分為如下幾個(gè)步驟。

一，選擇優(yōu)質(zhì)的豬肝，一般，我喜歡用小葉豬肝，將外部的薄皮剝?nèi)ァ?/p>

二，浸泡。要做出好吃的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈豬肝，這一步格外重要。肝臟是解毒器官，各種代謝產(chǎn)物都會(huì)聚集于此，再經(jīng)過解毒、排泄。所以，豬肝的處理，不僅是為了成品的口感，還是為了食用的安全。當(dāng)然，浸泡也要講究方法，我們可以放一些醋，可以殺菌，還能消除異味。至于浸泡時(shí)間，建議不低于2小時(shí)，中途換2-3次水。當(dāng)然，如果想縮短浸泡時(shí)間的話，可以將豬肝均勻切成幾片，然后再浸泡，這樣血水出來得更快。效果更好。

在處理豬肝的時(shí)候，我有一個(gè)小竅門，各位現(xiàn)鹵現(xiàn)撈同仁可以酌情嘗試：準(zhǔn)備一壺濃濃的紅茶，充分浸泡之后的豬肝再放入茶水中浸泡半小時(shí)。這里的茶水需要放涼了使用，一壺涼紅茶可以使用兩到三次。經(jīng)過紅茶浸泡之后的豬肝，會(huì)帶有一定的茶香味。彌補(bǔ)了先天的腥味過大在這個(gè)問題。

三，焯水。這一步直接關(guān)系到現(xiàn)鹵現(xiàn)撈豬肝最終的口感。建議大家在焯水前，先用淀粉揉搓5分鐘，然后再冷水下入豬肝。可以加一些料酒、生姜、蔥段，來增加去除腥味的效果。需要注意的是，焯水的時(shí)候，火要盡量小，水不能冒汽。保持這種狀態(tài)約一刻鐘，水面就有一層雜質(zhì)，又臭又腥。將豬肝撈起來，用水沖洗干凈，這下就算大功告成了。

四，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈豬肝的鹵制。

 

普通的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈五香鹵水即可。可以單獨(dú)準(zhǔn)備一鍋來做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈豬肝，也就可以放心大膽地放紅茶茶包了。此外，適量的擺酒、花雕酒也可以進(jìn)一步去除腥味。一般來說，用小火鹵20分鐘，再蓋上蓋子悶一個(gè)小時(shí)左右，無懈可擊的茶香現(xiàn)鹵現(xiàn)撈豬肝就做好了！