一味鹵菜似乎是有化腐朽為神奇的功力，它既能保持未過鹵之前鹵菜的本來味道，有融入了過鹵之后的新的味道，一前一后品貌相差甚大，但是卻別具一番滋味。按常理說一般可吃的葷菜也好素菜也好都是可以用來鹵的，但有些鹵出來味道未必上佳，不過在這里舌尖上的鹵味還是推薦給大家常見的鹵菜有哪些東西可以鹵~

鹵菜有哪些東西可以鹵?自制鹵水的做法及配方？

鹵菜有哪些東西可以鹵?

1.素菜。木耳、腐竹、海帶、土豆、豆腐皮、毛豆、白蘿卜、方竹筍、蓮藕、豆腐干、香菇、花生、鵪鶉蛋。

2.葷菜。豬頭肉、豬耳朵、豬充嘴、豬肝、豬心、豬大腸、豬舌頭、豬尾巴、豬腳、鴨頭、鴨脖、鴨胗、鴨翅、鴨爪、雞翅、雞爪、雞腿、牛腱、牛肉、牛筋、牛舌、整雞、整鴨等等。

鹵菜有哪些東西可以鹵?自制鹵水的做法及配方？

 

怎樣做鹵菜才好吃?

鹵汁是鹵菜的精髓，因此鹵菜要好吃鹵汁才是關鍵。

1、鹵汁配方。不同地方的鹵菜配方不一，但要做出正宗的味道必須在這配方量上多下功夫，某一味調料過多或者過少都不行。

2、鹵汁調制。拿著配方，卻無從下手，什么時候加湯、什么時候開小火煮、什么時候放香料包，這些都是有講究的，制作之前這些流程了然于心，鹵汁味道才能跟著流程走。

3、注意事項。炒糖用小火慢炒，切不可炒出的糖有苦味;稍加味精可提鮮;鹵水加少許糖色，使鹵水有回甜味。

鹵汁制作方法?

 

鹵汁分三種：紅鹵汁、白鹵汁、黃鹵汁，但小編在這里還是給您介紹最常見的紅鹵汁的做法吧!

材料：鮮豬骨或者雞湯、醬油、冰糖、料酒、精鹽、八角、桂皮、茴香、山柰、草果、丁香、花椒、干紅辣椒、生姜、蔥、糖色、味精、老抽、冰糖。

1、將蔥、姜洗盡切好備用，將八角、皮、小茴、山柰草、丁香、花椒拌勻裝入白紗布中，扎緊袋口。

2、取出鹵鍋并洗凈，加入鮮湯燒開，再放入香料袋、姜、蔥、干紅辣椒，用小火熬40-50分鐘。

3、除香料袋外，其余原料都撈出不要，加入精鹽，冰糖、料酒、老抽，用糖色調劑好色澤，再用小火熬30分鐘，最后加入味精提鮮。

4.將鍋內的佐料過濾之后，便為紅鹵汁了。

鹵菜有哪些東西可以鹵?自制鹵水的做法及配方？

聽著很簡單是不是，但您可不要小看這個過程，首先選擇鹵菜有哪些東西可以鹵，再者調制鹵汁，最后鹵菜每一步可都不簡單，鹵出好的鹵味靠經驗也靠時常的專研，聽說隨手香就大有專研鹵菜的行家，您何不來請教學習一二呢?