一味鹵菜似乎是有化腐朽為神奇的功力，它既能保持未過(guò)鹵之前鹵菜的本來(lái)味道，有融入了過(guò)鹵之后的新的味道，一前一后品貌相差甚大，但是卻別具一番滋味。按常理說(shuō)一般可吃的葷菜也好素菜也好都是可以用來(lái)鹵的，但有些鹵出來(lái)味道未必上佳，不過(guò)在這里舌尖上的鹵味還是推薦給大家常見(jiàn)的鹵菜有哪些東西可以鹵~

鹵菜有哪些東西可以鹵?自制鹵水的做法及配方？

鹵菜有哪些東西可以鹵?

1.素菜。木耳、腐竹、海帶、土豆、豆腐皮、毛豆、白蘿卜、方竹筍、蓮藕、豆腐干、香菇、花生、鵪鶉蛋。

2.葷菜。豬頭肉、豬耳朵、豬充嘴、豬肝、豬心、豬大腸、豬舌頭、豬尾巴、豬腳、鴨頭、鴨脖、鴨胗、鴨翅、鴨爪、雞翅、雞爪、雞腿、牛腱、牛肉、牛筋、牛舌、整雞、整鴨等等。

鹵菜有哪些東西可以鹵?自制鹵水的做法及配方？

 

怎樣做鹵菜才好吃?

鹵汁是鹵菜的精髓，因此鹵菜要好吃鹵汁才是關(guān)鍵。

1、鹵汁配方。不同地方的鹵菜配方不一，但要做出正宗的味道必須在這配方量上多下功夫，某一味調(diào)料過(guò)多或者過(guò)少都不行。

2、鹵汁調(diào)制。拿著配方，卻無(wú)從下手，什么時(shí)候加湯、什么時(shí)候開(kāi)小火煮、什么時(shí)候放香料包，這些都是有講究的，制作之前這些流程了然于心，鹵汁味道才能跟著流程走。

3、注意事項(xiàng)。炒糖用小火慢炒，切不可炒出的糖有苦味;稍加味精可提鮮;鹵水加少許糖色，使鹵水有回甜味。

鹵汁制作方法?

 

鹵汁分三種：紅鹵汁、白鹵汁、黃鹵汁，但小編在這里還是給您介紹最常見(jiàn)的紅鹵汁的做法吧!

材料：鮮豬骨或者雞湯、醬油、冰糖、料酒、精鹽、八角、桂皮、茴香、山柰、草果、丁香、花椒、干紅辣椒、生姜、蔥、糖色、味精、老抽、冰糖。

1、將蔥、姜洗盡切好備用，將八角、皮、小茴、山柰草、丁香、花椒拌勻裝入白紗布中，扎緊袋口。

2、取出鹵鍋并洗凈，加入鮮湯燒開(kāi)，再放入香料袋、姜、蔥、干紅辣椒，用小火熬40-50分鐘。

3、除香料袋外，其余原料都撈出不要，加入精鹽，冰糖、料酒、老抽，用糖色調(diào)劑好色澤，再用小火熬30分鐘，最后加入味精提鮮。

4.將鍋內(nèi)的佐料過(guò)濾之后，便為紅鹵汁了。

鹵菜有哪些東西可以鹵?自制鹵水的做法及配方？

聽(tīng)著很簡(jiǎn)單是不是，但您可不要小看這個(gè)過(guò)程，首先選擇鹵菜有哪些東西可以鹵，再者調(diào)制鹵汁，最后鹵菜每一步可都不簡(jiǎn)單，鹵出好的鹵味靠經(jīng)驗(yàn)也靠時(shí)常的專研，聽(tīng)說(shuō)隨手香就大有專研鹵菜的行家，您何不來(lái)請(qǐng)教學(xué)習(xí)一二呢?