鹵水養護指的是在鹵制食材的過程中，對鹵水進行恰當的處理和保存，以延長鹵水的使用壽命和保持鹵制食品的美味。下面小編就分享一篇鹵水養護的10條經驗分享。

一：熬制老湯時應大火燒開，小火慢熬，避免大火沖粘稠湯汁。

二：香料的用量嚴格按照比例使用，包好的香料袋不宜扎太緊，先用70度左右熱水浸泡半小時，然后涼水沖洗兩遍，去除澀味和藥味，

三：鹵菜時，紅鹵糖色的用量應該分批次加入，避免一次性加多了使菜品顏色加深，把握一個原則，以鹵出的菜品顏色金黃色為宜。

四：及時更換香料袋。由于鹵水在鹵制了一定量的原材料后，鹵水中香料的香味會逐漸減弱，因此在香味減弱后要及時的更換香料袋，以保持鹵水香味的濃郁和穩定。

五：經常試鹵水中香料的香味，因為香料在經過高溫后，會產生各自的香味，但香味卻有易揮發和不易揮發之分 ，為了使香味保持穩定，就要不斷的嘗試鹵水的香味，以便及時增減各種香料（這一點是憑經驗，開始不好把握，只要經常堅持，慢慢就熟練了）。

六：鹽味很重要。鹵水必須要保持一定的底味，在每天鹵制菜品前都要嘗試鹵水的鹽味，淡了就加鹽，咸了就加湯，只有在鹽味合適后鹵出的菜品才有香味。咸了，淡了都不好吃。

七：鹵水中盡量不要加入醬油。特別是開店的。菜品的顏色是靠糖色來上色的，不能以醬油來代替，加了醬油的鹵水，時間稍長，經高溫氧化后便會使菜品色澤發黑發暗。

八：是鹵汁中應該加入一定量的雞精和冰糖。雞精可以增加鹵水的鮮味，冰糖可增加鹵水的回味。也有用味精的，反正我不用味精，要用的，也無所謂。

九：如果鹵水時間長了變得粘稠，可以將鹵水倒掉一些，加入新的骨頭湯，也可以用新鮮豬血或者雞血1000克，凝成塊后直接倒入鹵水中燒開，然后將鹵水過濾一次即可。

十：鹵水一旦發酸或發餿，最好倒掉重起新鹵水。有人會加入食用堿來中和酸味。我不建議這么做。因為鹵水中加了食用堿，會使菜品的熟化時間加快。而鹵菜本身是要將鹵制時間延長，使其入味增香的過程。熟化時間加快就會縮短鹵制時間，是菜品香味達不到理想的效果。

 

一般來說，鹵水養護包括以下兩個方面：

1、每天用過的鹵水保存：

鹵制完成后，要將鹵水重新燒開，以殺菌并防止鹵水變質。燒開后的鹵水應避免隨意攪動，以保持鹵水的穩定。熱的鹵水不要蓋蓋子，因為蓋子可能會使鹵水產生水蒸氣，導致鹵水變酸。

2、長期不用的鹵水保存：

如果鹵水需要長期存放，有兩種情況需要考慮。一種是存放時間約為10天左右，這種情況下可以保持鹵水的原狀，只需要將鹵水燒開并晾涼，再密封保存即可。另一種是存放時間超過半個月，這需要將鹵水進行冷凍保存。在冷凍前，要將鹵水煮沸并晾涼，以去除鹵水中的雜質和細菌，然后密封冷凍。

 

以上就是鹵水的養護方法，按照這些方法可以讓鹵水保持較長時間的使用壽命和良好的味道品質。