鹵菜是大家必吃的菜哦，而且很美味，制作鹵菜時(shí)會(huì)用到大量的香料，香料主要起到去腥增香的作用，那用不完的香料該如何處理呢？下面舌尖鹵味小編給大家介紹鹵菜香料怎么保存。

首先我們來了解一下有哪些香料易被蟲蛀，比如有甘草、香菜籽、小茴香、白芷、肉蔻 、川穹、當(dāng)歸、苜蓿、黨參、八角 ，干辣椒，羅漢果，孜然等等，而不易被蟲蛀的香料有花椒、香茅草、良姜、桂皮、五加皮、五味子、香葉、丁香、畢拔、草蔻、紅蔻、白蔻、砂仁、胡椒、千里香、辛夷、木香、一口鐘、三奈等等，但是需要注意的是不易被蟲蛀并不代表不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，這個(gè)時(shí)候保存方式就尤為重要了

 

鹵菜正常使用保鮮盒或玻璃瓶器皿來保管香料，這樣能在一定程度上有防潮和隔離作用，但要注意時(shí)間久了要注意器皿的衛(wèi)生清理消毒等，而打成粉末的組合配方料有一個(gè)弊端就是香味揮發(fā)快，不易保存香味，對(duì)于打粉之后的鹵料儲(chǔ)存的最好辦法是抽真空密封并且放在陰涼干燥的地方保管存放，然后隔一個(gè)月用微波滅菌一次或者用紫外線燈輻照滅菌一次，這樣就可以長(zhǎng)時(shí)間的保存并不揮發(fā)香味了。

 

剛才講到改變儲(chǔ)存環(huán)境，通風(fēng)干燥是必須的，但是更為關(guān)鍵的是前期晾曬，陽光照射可有效的排除香辛料中的潮氣，同時(shí)太陽釋放出的紫外線能有效的殺死香辛料中潛在的微生物，細(xì)菌等，而且前期曬制有一個(gè)最大的好處是方便省事，減少二次回潮，如果香料一經(jīng)發(fā)現(xiàn)發(fā)霉和長(zhǎng)蟲子就要立即清理，正確的清理方法是：將受到污染的原料用篩子篩掉蟲蛀的碎末及小蟲子，然后反復(fù)清理幾次，再晾曬一下，隨即轉(zhuǎn)至通風(fēng)處陰干，而發(fā)霉的香辛料應(yīng)及時(shí)清理擇摘干凈，以免把別的香料傳播霉菌等，經(jīng)過蟲蛀的的香料香味上會(huì)大大減弱，這類處理完的香辛料 在以后的使用上要適量增加百分之三左右，如果蟲蛀得厲害的就直接不能使用了，而且需要特別留意的是一般蟲蛀過的香料里面都會(huì)含有蟲卵，要及時(shí)清理！