對于很多人來說，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣成品發(fā)黑了，這簡直就是一場噩夢，因為這意味著消費者對你的認可度會急劇下降，你的東西看起來都不好看，大家自然就沒有興趣購買了，那么對于大部分的現(xiàn)鹵現(xiàn)賣來說，一旦發(fā)黑，等待它的結果就只有一個，那就是丟掉。

但是考慮到成本原因，我相信大多數(shù)人都不舍得扔掉現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的成品，畢竟我們現(xiàn)在的進貨價都不便宜，而且花費了大量的心血來做這個現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，輕易丟掉，那就太可惜了。今天小編告訴大家一個小方法，這樣可以幫你減小損失，讓你的現(xiàn)鹵現(xiàn)賣成品不那么黑。

 

其實方法很簡單，那就是進行一個現(xiàn)鹵現(xiàn)賣回鹵，但是現(xiàn)鹵現(xiàn)賣應該怎樣進行一個回鹵，具體的方法卻因人而異。有的人他會先將現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的成品稍微在流水下面沖洗一下，將表面的一些浮色沖洗之后再進行回鹵，這樣的話顏色就跟新做出來的沒有多少區(qū)別了。但是有些人卻覺得在水龍頭下面沖洗的話，會讓我們的成品里面的水分增多，消費者吃起來的時候很有可能就感覺它不夠干，不夠香。

 

我們的現(xiàn)鹵現(xiàn)賣鹵味之所以變味變壞，其中主要的原因就是因為生長在其中的微生物使肉質(zhì)發(fā)生的腐敗，所以說只要我們想辦法抑制微生物的生長，那么就可以延緩它的一個衰敗現(xiàn)象，所以我們平常建議大家盡量將成品菜放進冰箱里面，溫度足夠低，那么細菌微生物的生長就能得到一定的抑制。

 

如果我們要回鹵的時候，首先就是將鹵水燒開，然后再加入適量的高湯，繼續(xù)燒開，然后再將我們的現(xiàn)鹵現(xiàn)賣放進去，進行一個回鹵的時間控制在十分鐘左右就差不多OK了，當然如果你的鹵味本身已經(jīng)煮得很軟了，那么你只需要將現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的鹵水稍微燒開，然后丟進去浸泡五分鐘的樣子就夠了，具體情況要根據(jù)你的產(chǎn)品來定，并沒有一個確定的時間，大家一定要靈活處理。

 

在我們對現(xiàn)鹵現(xiàn)賣進行回鹵的時候，有幾個細節(jié)要特別注意，第一個就是不能使用原湯。因為原湯的咸度本身就已經(jīng)高了，而且顏色通常也比較黑，這時候我們再丟進去鹵一下只會越來越黑，第二個就是在進行回鹵的時候千萬不要放鹽，原因跟上面是一樣的，原來的湯里面鹽分已經(jīng)夠大了，而且在我們銷售的時候，隨著水分的增加，鹽的濃度又會繼續(xù)增加，所以吃起來就更咸了，接下來還有一個就是如果你發(fā)現(xiàn)現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的顏色太黑了，那么我們可以將它放在高湯當中，稍微的煮一下，表面的鹽分和一些上色不太牢固的部分就會被水洗掉。

 

鹵好之后的現(xiàn)鹵現(xiàn)賣要馬上刷一層熟油，這樣子看起來油光锃亮的，就跟剛撈出鍋的沒有什么區(qū)別了，在銷售的時候我們也要靈活的應對。