鹵水是我們大家很喜歡吃的美食，很多人平時都會買點解解饞。有些人總是會納悶為什么鹵水這么好吃，其實配方是一方面，另一方面還有重要的高湯。高湯的好壞直接影響著鹵水的味道，所以，如何熬制出美味的高湯一直是個大家關心的問題。而今天小就由舌尖鹵味小編詳細介紹下熬制鹵水高湯時要注意什么：

（一）今天小編以川鹵為例像大家介紹。很多人為了省事，總喜歡用味精或者雞精來勾兌，其實這樣做出來的高湯剛才是可能比較鮮美，但是煮幾次基本上就沒有味道了。也就是說這就相當于一次性的湯了。其實，這里面可是要放雞骨架和豬骨來慢燉的，而且燉是的時間也不能太短，否則那就不是高湯了。

 

（二）關于里面香料袋的問題。香料袋所用的最好是有些網口的紗布。而且在裝香料時，不能裝得太滿，一般香料的體積占香料袋的體積最多不超過三分之二。而且用香料的時候，最好能提前先用冷水注意下，這樣能夠幫助煮掉里面的藥味，會使香料的效果更好。

 

（三）熬制高湯的時候，一定要用冷水，只有這樣才能使湯品慢慢加熱燉煮，這樣才可以使肉質中的脂肪和氨基酸充分深入到湯中。如果用熱水的話，會使肉質突然固化，影響營養物質的散發，這樣也會使高湯的鮮味降低。而且值得注意的是，一定要一次性加足水，盡可能不要中途加水，這樣只能使湯品的味道降低。就即使是必須加水了，也要加沸水，這樣才能保證溫度一致。

 

（四）從高湯中撈出來的骨棒或者雞架不要扔。盡管說高湯里面的營養已經接近飽和。但是此時骨棒和雞架里面的營養還是有很多的，要合理的保存。再添湯的時候，可以拿出來再次使用。這樣也能做出比較不錯的“二湯”。

 

（五）熬制熬湯的時候一定要用微火。不要讓高湯長時間沸騰，這也同樣會使里面的蛋白質發生變化，從而影響湯品的口感。

 

（六）最后，熬制高湯的時候，無需使用太過昂貴的食材，一些基本的肉類食材已經能夠很好的滿足高湯的需求了。畢竟很多時候高湯不是最終的產物，后期還要經過很多的烹飪手法。所以，高湯只要講究食材搭配，火候的把控，以及注意細節就可以了，整體還是比較簡單的。