大多數(shù)人都知道做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水需要用高湯，但是關(guān)于高湯的具體作用，并不清楚。好多人都覺的，高湯只是為了味道更好。當(dāng)然，這個(gè)想法也是正確的，沒有任何問題，但是高湯的作用，并不止這么一點(diǎn)。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下鹵水用高湯有什么用：

一個(gè)就是，高湯可以增加湯里面的油脂含量。對(duì)于現(xiàn)鹵現(xiàn)撈來說，鹵水中的油脂含量，有著重要的意義。

它不僅可以為成品增加香味，還可以讓現(xiàn)鹵現(xiàn)撈表面更加油亮，看起來更好看。此外就是，可以隔絕空氣，讓鹵肉不至于變黑、變干得那么快。此外，適度的油脂，還可以加速香辛料中味道的溶解，這個(gè)比單獨(dú)制作封油更加好。抗氧化、保護(hù)成品的作用，也是首屈一指。

 

另外一個(gè)就是，高湯可以增加鹵水濃度和厚度。一般來說，如果你稍有經(jīng)驗(yàn)，高湯中，就不只是豬棒骨和雞肉谷，還會(huì)加入豬皮、豬蹄、雞爪等東西。這些東西可以增加鹵水的濃稠度，對(duì)于成品，又是一種保護(hù)作用。之所以我們經(jīng)常說鹵水越鹵越香，就是因?yàn)楹裰囟仍絹碓胶茫龀鰜淼某善犯酉愦肌?/p>

 

雖然我們做的是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，但是相信大家平時(shí)也有關(guān)注到一些比較講究的中餐廳里面，其實(shí)也是不用味精的，很多時(shí)候都是用高湯，比如說高湯娃娃菜等等，都是比較經(jīng)典的用高湯來提鮮的菜肴，使用高湯的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，相對(duì)于使用味精來提味的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈成品出來之后它的一個(gè)復(fù)合的味道會(huì)更加的強(qiáng)烈，當(dāng)我們?cè)谄穱L這一類食品的時(shí)候，舌尖上感受到的味道，層次更加豐富，回味更加悠長，這也就是。我們的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的一個(gè)優(yōu)勢(shì)所在了。

 

現(xiàn)在的市面上出現(xiàn)了一些比較簡易的高湯的配方，很多做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的人都覺得采用現(xiàn)成的高湯粉又便宜又方便，但我想說的是，你所有付出的時(shí)間和努力都會(huì)在味道味道上面給你回報(bào)，不要指望著那些勾兌出來的高湯粉，能夠賜予你的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈豐富的口感。