今天咱們來說說什么是現撈鹵菜，首先說一下現撈不是一種鹵菜而是一個陳立銷售模式，大家要有正確的認識希望小編今日的分享對大家有所幫助！現撈到底是怎樣一種模式呢？

一、什么是現撈鹵菜？現撈鹵菜特點：

1、現撈鹵菜特點—定時銷售

成都的大部分現撈店都有一個共同的規定銷售時間，一般是下午三點半左右這個時間銷售，上午不賣，這種定時銷售相對于傳統全天銷售會給人一種活的新鮮感，同時更能集中顧客臨門的時間段，從而容易使這個時間點的客人蜂擁，這就是縮短銷售時間的營銷效果。

 

2、現撈鹵菜特點—門店檔口現場鹵制

傳統熟食店一般客人是看不到鹵貨的，而現撈索性將鹵桶放在門口顯眼位置，現場鹵制，這就增加了一種透明感，增加顧客的信任度。

 

3、現撈鹵菜特點—船型藤條框陳立

這個特點大慨是迎合了異域的好奇感吧？因為，成都現撈剛出來時，大家都對這種裝東西的用具很好奇，因為在四川是見不到的，大家這樣好奇，無形當中也就增加了話題感，同時，這種用具可以阻斷油的滲漏速度，也是它的一大特點。

 

4、現撈鹵菜特點—無柜臺的敞開式銷售

現撈最吸引人的恰恰就是這種反傳統的敞開式銷售，沒有任何隔斷，客人可以直接面對自己所要選的貨，這也無形中增加了一種信任的現場感。

 

5、現撈鹵菜特點—客人自主選擇

由于是無柜臺的敞開陳立模式，所以客人可以直觀的面對產品，所以可以拿起夾子自主選擇菜品，這樣就增加了客人的參與性，讓客人心理多了一種心里的滿足感

 

6、現撈鹵菜特點—休閑味型為主

當下大多現撈模式的鹵菜產品做的都是偏向于休閑的，也就是有點近似于辣鹵范疇的，只是稍有改良，這只是一種廣譜的特點，隨著這種特點的長期性，同樣也就出現了產品單一，顧客群體無法多元的聲音，所以，當下也開始在現撈店中增加了傳統五香味，來豐富不同的顧客群。

 

現撈模式大體都有以上的一些鮮明的特征，下面我們就來具體說說現撈鹵菜的技術操作。

當下現撈模式店整體的使用技術風格有點偏向于辣鹵休閑范疇，只是稍有改良，每個店、每個品牌可能都有各自的鹵水體系，小編當下所說的只是我們這一套的操作體系，不代表全部，在此說明一下。