好的鹵水百年傳承，但鹵水如何百年不壞呢?那么就到我們今天的重點啦，鹵水百年傳承百年不壞一定要細心而且全方位的保存好，這也是我們今天要和大家介紹的重點——鹵水的保存方法與技巧!鹵水的整個制作過程都是非常重要的，尤其是在后期的保存和護養，是價值的核心所在，所以制作鹵水重要，養護鹵水更加重要，那今天和舌尖鹵味小編一起來學習學習鹵水的養護方法及技巧吧。

鹵水日常養護方法，做對就是百年

1.鹵水日常高溫加熱不能少，鹵水不管每天有沒有鹵制產品都要高溫煮開，早晚燒開一次，切記是一定要燒開，煮開后靜放不動，如果條件允許，在夏天的時候，鹵水燒開冷卻后可以放入冷庫保存

2.鹵水鹵制完產品一定要把鹵水中的殘渣清理干凈，千萬不能留一點殘渣，保持鹵水純凈無雜質

3.香料包不要長時間浸泡在鹵水中，最好不要超過三天，在沒有鹵制產品的時候香料包可以拿出來保存好，在鹵制產品的時候拿出來使用

4.鹵水中的香料包不能長期使用，最好鹵制2-3次產品就更換一次香料包

5.保存鹵水的器皿最好用陶瓷質的器皿，陶器都比較厚，能有效的隔絕外界環境的影響

6.鹵水用完后，上面多余的浮油需要清理干凈，雖然浮油有利于鹵水的保存，但是多了對鹵水也是有營銷的，所以要結合經驗，如果鹵水過多可以去除一些，留下一層浮油就好

7.保存鹵水的環境一定要干凈清爽干燥通風，避免太陽直射，而且靜放的地面要保持平整

8.鹵水在保存的過程中千萬不要隨意搖動或者攪動，一定要保持靜放的狀態。

9.直接接觸鹵水的所有器具在使用之前都要消毒并控干水后再放入到鹵水中，沒有經驗，千萬不要隨意讓水進入到鹵水中

10.所有鹵制的肉類產品都需要提前祛除血水，焯水等初加工，加工完之后再放入鹵水中鹵制

11.鹵制內臟還有其他本身腥味難除的產品的時候，可以取鹵水放入新鍋中單獨鹵制，不要直接放入鹵水中直接鹵制

12、在鹵制產品的時候為了防止產品沉底糊鍋，可以在鹵桶底部放一個竹篾子，防止產品沉底糊鍋

13.所有鹵制的產品不能長期留在鹵水中，一定要及時拿出，防止產品滯留在鹵水中滋生細菌影響鹵水質量

14.鹵制豆腐等容易發酸的食物，可以取一部分鹵水出來單獨鹵制，防止物質交叉影響鹵水質量

15.鹵水反復使用多次，如果變的很濃稠千萬不要以為鹵水壞了，其實這種是正常情況，鹵水如果變得濃稠可以用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，讓鹵水變回和開始一樣清澈

16.鹵制產品的時候，一定要葷素分開，不要一次性全部鹵制，先鹵制葷類食材，然后再鹵素類食材

17.在制作鹵水的時候，蔥姜等新鮮香料都要油炸透后再放入鹵桶中

朋友們，以上就是有關鹵水保存的方法與技巧啦，鹵水的百年價值是非常漫長而且艱巨的一個過程，需要我們付出非常多的細心以及耐心的一個過程，所謂，有價值的東西都是需要時間和經歷去創造和保護的，而鹵水就是這么一個需要我們時刻重視細節以及耐心去保存的東西，鹵水的百年大計很是漫長，各位朋友一定要堅持住哦!