在重慶鹵肉的制作過程中，我們往往需要采購(gòu)大量的原材料。原材料往往又不能一次性用完，因此就會(huì)涉及到一個(gè)冷凍或者冷藏的操作了。這樣的操作可以阻止凍肉發(fā)生變化，以達(dá)到一個(gè)長(zhǎng)期儲(chǔ)存的目的。在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，凍肉的品質(zhì)能得到很好的延續(xù)，因此，我們要特別注意保存的條件和其他相關(guān)的因素。

今天舌尖鹵味小編來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)重慶鹵肉原材料的凍結(jié)方法

重慶鹵肉原材料冷凍方法一

空氣凍結(jié)法。這種方法非常常用。主要操作關(guān)鍵就是，將食品放入-10～-30℃的凍結(jié)室內(nèi)，利用靜止冷空氣進(jìn)行凍結(jié)。由于凍結(jié)室內(nèi)自然對(duì)流的空氣流速很低（0.03～0.12m/s）和空氣的導(dǎo)熱系數(shù)小，肉類食品凍結(jié)時(shí)間一般在一到三天的樣子。所以，如果你要快速達(dá)到凍結(jié)的效果的話，這種方法不建議考慮。當(dāng)然了食品的類型、包裝大小、堆放方式等因素，也會(huì)影響一個(gè)冷凍的效果。

鹵肉原材料冷凍方法二

鼓風(fēng)凍結(jié)法。這種方法在工業(yè)上使用得比較多，一般來(lái)說(shuō)就是在凍結(jié)室或者是隧道里安裝相應(yīng)的鼓風(fēng)設(shè)備。通過設(shè)備，強(qiáng)制空氣進(jìn)行流動(dòng)，從而達(dá)到一個(gè)加快凍結(jié)速度的效果。一般空氣流速一般為2～10m/s，冷空氣溫度為-25～-40℃，空氣相對(duì)濕度為90%左右。通過這種速凍方法，低溫和冷空氣高速流動(dòng)，產(chǎn)品和冷空氣密切接觸，熱量被迅速散開，因此重慶鹵肉原材料可以迅速保存鮮度，達(dá)到一個(gè)比較好的品質(zhì)狀態(tài)。

板式凍結(jié)法主要針對(duì)的是重慶鹵肉原材料當(dāng)中的薄片狀原料。將原料直接與凍結(jié)室中的金屬板架接觸，在-10～-30℃的情況下，將金屬板直接作為蒸發(fā)器，傳遞熱量，凍結(jié)速度比靜止空氣凍結(jié)法快、傳熱效率高、食品干耗少。

重慶鹵肉原材料浸漬凍結(jié)法。這種方法在凍結(jié)禽肉的時(shí)候用得比較多。大家要注意的是，我們?cè)谶x用熱傳導(dǎo)介質(zhì)時(shí)，必須無(wú)毒，成本低，黏性低，凍結(jié)點(diǎn)低，熱傳導(dǎo)性能好。基于以上幾個(gè)條件，商業(yè)上一般常用液氮、食鹽水、甘油、甘油醇和丙烯醇等。但是因?yàn)槭雏}水會(huì)引起金屬設(shè)備的腐化，所以大家一定要多多注意。

以上就是關(guān)于重慶鹵肉原材料的一些儲(chǔ)存知識(shí)，雖然對(duì)于大多數(shù)重慶鹵肉經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，這些東西可能用得不多，但是技多不壓身，多掌握一些知識(shí)，總是有益無(wú)害的！