在我們這大多每家每戶都有鹵罐，用來鹵制下酒涼菜，豬耳、豬腳、鹵雞等，特別是過年時，都要用鹵罐鹵制東西。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下信陽特制鹵料。

信陽特制鹵料：

1、每次熬制鹵湯時，都會去街上包鹵藥。

2、鹵藥通常是人們做鹵菜時，所用的中藥香料總稱,一般是由多種天然香辛料按一定的比例組合而成。

3、選好中藥后，用碾子碾碎。

4、鹵藥中通常的藥材有:肉桂、八角、小茴、香花椒、橘皮、高良姜、草果、肉豆蔻、豆蔻、山奈、香豆蔻、白芷、甘草、小豆蔻、砂仁、蓽拔、蒔蘿、月桂、丁香等。

5、從街上包好鹵藥后，回家用白紗布縫制成一個袋子，再將鹵藥放到袋子中縫好。

6、鹵藥有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。

 

鹵藥熬制的鹵汁可保留，由于藥材和香料自身有防腐和抑菌功能,冬春季半月,夏秋季一周燒沸一次,可保持長久不變質(冷藏更佳)。下次鹵制時可加入適量水,多次鹵制味道較淡后需調換鹵藥和輔料，可不用換湯，即"換藥不換湯,老湯味更香”。

鹵料配方

1、常用鹵藥：生姜500克、 八角60克、 三奈40克 、小茴香40克、 桂皮40克 、砂仁50克 、草果50克 、白蔻50克 、高良姜30克 、丁香50克、 藿香30克 、陳皮30克 、花椒20克 、香葉20克 、紅曲米30克、 生抽40克、 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。

2、絕味鹵料配方

白芷：100克、 小茴香100克 、陳皮：半把 、香葉：半把 、香果：7-8個、 香砂仁：25-30個 、八角：50克、 白寇：25-30個、 紅寇：少許 、香籽：1把 、黃梔子：3-5個、 山楂：少許 、桂枝：半把 、甘草：半把、 煙桂：半把 、干金錢桔：2-3個。

以下鹵料藥味重，不可多放！（放多了顏色發黑）：草寇：3-5個 辛夷花：7-8個、 千里香：10克、 良姜：少許、 草果：2個 、木香：少許、 丁香：50克 、香茅草：小半把。

可不放藥材：玉果2個 、肉蔻2個、 枳殼2個、 蓽拔3-5個。

3、周記黑鴨藥材包

白芷20克、草扣20克、白扣35克、桂丁10克、桂皮10克、紅枝子5克、八角20克、白胡椒5克、玉果50克、檳榔15克、甘草5克、木香10克、丁香5克、回味片20克、草果10克、茴香20克、砂仁25克、紫蘇5克、香葉30克、沙姜15克、香籽10克、干姜10克

紅油所需材料：調和油10斤、紫草30克、八角一大把、煙桂1兩、姜末4到6兩、醬油30克、郫縣紅油豆瓣醬、辣面6到7兩、孜然粉100克、白芝麻200克、花椒一大把（青花椒）、調味香精20克、味香素20克（調味香精和味香素冷了以后放）。