在做鹵味大的時(shí)候總是碰見(jiàn)鹵水發(fā)苦的問(wèn)題，真是困擾的不得了，也不知道為什么會(huì)發(fā)苦，也找不到解決的辦法!其實(shí)呢，鹵水發(fā)苦這個(gè)問(wèn)題在很多新手做鹵味的時(shí)候都會(huì)碰見(jiàn)，算是比較常見(jiàn)的，那么今天舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下鹵水發(fā)苦的原因以及解決方法!

一、鹵水發(fā)苦，可能是香料的問(wèn)題

我們知道，做鹵水最重要的就是香料，一個(gè)好的鹵水配方價(jià)值是非常高的，所以，鹵水發(fā)苦，我們首先想到的問(wèn)題就是，香料是不是有問(wèn)題呢，有些香料是不是沒(méi)有處理好呢?

做鹵水的都知道，在做料包的時(shí)候，會(huì)用到香葉、白芷、木香、豆蔻、良姜、三奈等香料，而大家有所不知，這些香料其實(shí)都是比較典型的苦香型香料，所以在做鹵料包的時(shí)候，香料配比和香料處理上需要重視起來(lái)。

應(yīng)對(duì)方法：

所使用的的香料，在使用之前都需要處理，一般處理方法常見(jiàn)兩種，一種可以用70-80度的開(kāi)水浸泡三十分鐘左右，一種是所有香料放在干凈的鍋中炒制一下，這樣就能有效的祛除香料中的苦味和澀味哦。

 

二、鹵水發(fā)苦，可能是糊鍋了

這是標(biāo)明顯的一個(gè)問(wèn)題，也是最常遇到的問(wèn)題，在鹵制鹵水的過(guò)程中，因?yàn)榉磩?dòng)不均或者是火力過(guò)猛都會(huì)造成鹵水糊鍋，那么糊鍋之后直接影響鹵水的口感，造成發(fā)苦的現(xiàn)象。

應(yīng)對(duì)方法：

解決這種方法，其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的，在做鹵水的時(shí)候，為了防止這種情況方式，可以在鍋底放一塊竹篾，這樣就能有效的防止糊鍋，這里再弱弱的說(shuō)一下，如果糊鍋導(dǎo)致的鹵水發(fā)苦千萬(wàn)不要再用了哦，不僅影響鹵味的口感和味道，更能影響健康哦。

 

三、鹵水發(fā)苦，可能是殘?jiān)?/p>

我們知道，所謂老鹵是越鹵越香，所以我們?cè)诤芏帑u味店都看過(guò)，一鍋鹵水能反復(fù)使用，而正是這種反復(fù)使用，其實(shí)也會(huì)引起鹵水發(fā)苦，因?yàn)榉磸?fù)使用的過(guò)程中，會(huì)造成底部不斷累積殘?jiān)鴼堅(jiān)椒e愈多，那么，鹵水的質(zhì)量也會(huì)受影響，導(dǎo)致發(fā)苦或者過(guò)濃。

應(yīng)對(duì)方法：這就要操作的人養(yǎng)成良好的習(xí)慣了，定期的清理鹵水中的殘?jiān)瑖?yán)格按照鹵水保存的注意事項(xiàng)保存鹵水，這樣就能減少其他問(wèn)題的出現(xiàn)了哦。

 

四、鹵水發(fā)苦，可能是炒糖的問(wèn)題

我們知道，要想鹵出來(lái)的鹵味顏色均勻好看，炒糖這個(gè)環(huán)節(jié)是很重要的，而炒糖這個(gè)環(huán)節(jié)，如果把我不好，除了產(chǎn)品成色上會(huì)有影響，其實(shí)鹵水的口感也會(huì)受到影響，如果在炒糖過(guò)程中，炒糖的顏色過(guò)于老，那么鹵水就容易出現(xiàn)焦糖苦的問(wèn)題。

應(yīng)對(duì)方法：在炒糖的過(guò)程中一定要把握火候，需要不停的攪拌和觀察，做鹵水的話，建議炒糖色是嫩糖色即可。

 

以上就是今天為大家介紹的關(guān)于鹵水發(fā)苦的相關(guān)原因以及應(yīng)對(duì)方法，其實(shí)不管做那一類小吃，操作的過(guò)程中每一個(gè)步驟都是非常重要的，把握和檢查好每一個(gè)環(huán)節(jié)，那么做出來(lái)的美食自然是色香味俱全，能受得起市場(chǎng)檢驗(yàn)的哦。