鹵菜口味都是根據(jù)不同地區(qū)的用戶習(xí)慣進(jìn)行調(diào)制，也有南鹵北醬，川味麻辣之說。鹵菜口味一般有麻、辣、鮮、香、醬等五種口味，在此基礎(chǔ)上可以進(jìn)行多種口味的調(diào)整，以適應(yīng)客人的實(shí)際需求，只有鹵菜口味做的好，鹵菜生意才能蒸蒸日上。那全國32個(gè)省市的鹵菜有哪些口味呢？下面小編帶大家詳細(xì)的了解一下。
鹵菜口味一：麻辣味，以四川鹵水為主
適合鹵制：鴨頭、鴨爪、鴨脖、兔頭、鴨爪、雞爪、豬頭肉等麻辣口味的食材
1、川味香辛料識別、處理、核心配方比例
2、各類食材清洗處理，加工過程詳解
3、川味高湯食材配方比例，制作方法及保存
4、各類食材鹵制時(shí)間控制及注意事項(xiàng)
5、川味麻辣鹵水制作、調(diào)味及鹵料包配比
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鹵菜口味二、五香味，以紅鹵鹵水為主
適合鹵制：豬頭肉、豬蹄、雞、鴨、豬心肺、豬下水、鴨脖、鴨肫、雞爪、雞翅等五香味的食材
1、紅鹵香辛料識別、處理、核心配方比例
2、各類食材清洗處理，加工過程詳解
3、高湯食材配方比例，制作方法及保存
4、各類食材鹵制時(shí)間控制及注意事項(xiàng)
5、五香紅鹵水制作、調(diào)味及鹵料包配比
鹵菜口味三、鮮甜味，以廣式鹵水為主
適合鹵制：鹵豬手、鴨翅、雞、廣式燒臘、豬頭肉、豬下水、鴨脖、鴨肫、雞爪等鮮甜味的食材
1、廣鹵香辛料識別、處理、核心配方比例
2、各類食材清洗處理，加工過程詳解
3、廣式高湯食材配方比例，制作方法及保存
4、各類食材鹵制時(shí)間控制及注意事項(xiàng)
5、廣式鹵水制作、調(diào)味及鹵料包配比
鹵菜口味四、鮮香味，以潮州鹵水為主
適合鹵制：牛肚、豬肚、鹵豬手、鴨翅、雞、豬頭肉、豬下水、鴨脖、鴨肫、雞爪等鮮香味的食材
1、潮鹵香辛料識別、處理、核心配方比例
2、各類食材清洗處理，加工過程詳解
3、潮鹵高湯食材配方比例，制作方法及保存
4、各類食材鹵制時(shí)間控制及注意事項(xiàng)
5、潮州鹵水制作、調(diào)味及鹵料包配比
鹵菜口味五、醬香味，以醬鹵鹵水為主
適合鹵制：醬牛肉、醬雞、醬鴨、熏醬熟食、東北熏醬、醬鴨翅、醬豬蹄等醬香味的食材
1、醬鹵香辛料識別、處理、核心配方比例
2、醬鹵各類食材清洗處理，加工過程詳解
3、醬鹵食材配方比例，制作方法及保存
4、各類食材鹵制時(shí)間控制及注意事項(xiàng)
5、醬鹵鹵水制作、調(diào)味及鹵料包配比
鹵菜口味六、百搭口味，以涼拌菜技術(shù)大全為主
適合涼拌：夫妻肺片、豬心肺、牛百葉、紅油腐竹、小醋木耳、紅油豬耳、香菜云絲等爽口涼拌的食材
1、涼拌香辛料識別、處理、核心配方比例
2、各類食材清洗處理，加工過程詳解
3、涼拌菜菜品搭配，選用調(diào)料技巧等
4、涼拌菜半只技巧，調(diào)料搭配，打包包裝等
5、涼拌調(diào)料、香料水的配方比例，制作過程