麻辣鹵菜產(chǎn)品如何做到表里如一?

大家都知道重慶愛(ài)吃辣,重慶的辣味也是享譽(yù)全國(guó),每個(gè)人似乎都想著嘗一嘗重慶的火鍋和麻辣鹵產(chǎn)品,在信息化時(shí)代,很多人都想著復(fù)制一下重慶的麻辣鹵產(chǎn)品,但是很多人僅僅做到了表面麻辣,并沒(méi)有做到重慶鹵菜麻辣鹵產(chǎn)品的精髓之處,所以銷(xiāo)量并不是太好,今天舌尖鹵味小編根據(jù)經(jīng)驗(yàn)給大家分享一下怎么才能做到麻辣鹵產(chǎn)品的表里如一。

說(shuō)道重慶麻辣鹵產(chǎn)品我們首相想到的就是鹵菜的重中之重鹵水和香料了,只有配方正宗才能做到麻辣的表里如一。現(xiàn)在小編給大家分享一下重慶麻辣鹵產(chǎn)品的香料和鹵水的配方。香料:八角、草果各五十克,三十克的桂皮、三十克當(dāng)歸、二十五克小茴香、,砂仁、陳皮每樣各十五克,蓽撥、梔子、丁香各十克,山柰八克,肉豆蔻六克,香葉五克,香茅草三克,羅漢果兩個(gè)個(gè),打成細(xì)粉。下面重點(diǎn)來(lái)了,做到麻辣的表里如一重要的就是辣椒了,小編取印度干辣椒兩千克、干紅花椒一千克一起放入沸水鍋里煮五分鐘左右,撈出來(lái)瀝水,湯汁不用。配完香料之后就要看怎么制作鹵水了麻辣鹵水的做法:往不銹鋼桶里摻入高湯六十升燒沸,下入姜塊和雞油各兩千克左右,在這里也用印度干辣椒和干花椒。之后再放入香料粉和西式香料(百里香、蛇蒿葉各十克,鼠尾草、迷迭香各二十克,干牛至葉二十五克,千里香十五克,調(diào)入適量鹽,味精、雞精各五百克,冰糖二百五十克,再次強(qiáng)調(diào)辣椒一定要印度干紅辣椒。

在制作重慶麻辣鹵味的時(shí)候有兩點(diǎn)需要大家注意,干辣椒一定要炒過(guò)的,這樣才能讓鹵出的產(chǎn)品不至于有生辣椒的味道,這樣辣味不僅濃厚,而且不生澀。在炒辣椒的時(shí)候注意一個(gè)細(xì)節(jié),干辣椒可以用水浸泡一下再炒,這樣可以保障不炒糊。

重慶的麻辣鹵產(chǎn)品如果做不出表里如一的辣味就不能稱(chēng)之為重慶麻辣鹵味,在大家制作麻辣鹵菜時(shí)要盡量將食材在鹵水中多煮一下,這樣的效果更好一些,麻辣味道也就更正宗,能夠做到表里如一的辣實(shí)在不簡(jiǎn)單,希望大家多交流。

TAG標(biāo)簽: 麻辣鹵菜

轉(zhuǎn)載注明出處:http://www.i5cua7.cn/lucaizhishi/3631.html

申明:文章及圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),僅供學(xué)習(xí)交流,不做商用,如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系2548293962@qq.com刪除。