大家都知道重慶愛吃辣，重慶的辣味也是享譽全國，每個人似乎都想著嘗一嘗重慶的火鍋和麻辣鹵產品，在信息化時代，很多人都想著復制一下重慶的麻辣鹵產品，但是很多人僅僅做到了表面麻辣，并沒有做到重慶鹵菜麻辣鹵產品的精髓之處，所以銷量并不是太好，今天舌尖鹵味小編根據經驗給大家分享一下怎么才能做到麻辣鹵產品的表里如一。

說道重慶麻辣鹵產品我們首相想到的就是鹵菜的重中之重鹵水和香料了，只有配方正宗才能做到麻辣的表里如一。現在小編給大家分享一下重慶麻辣鹵產品的香料和鹵水的配方。香料：八角、草果各五十克，三十克的桂皮、三十克當歸、二十五克小茴香、，砂仁、陳皮每樣各十五克，蓽撥、梔子、丁香各十克，山柰八克，肉豆蔻六克，香葉五克，香茅草三克，羅漢果兩個個，打成細粉。下面重點來了，做到麻辣的表里如一重要的就是辣椒了，小編取印度干辣椒兩千克、干紅花椒一千克一起放入沸水鍋里煮五分鐘左右，撈出來瀝水，湯汁不用。配完香料之后就要看怎么制作鹵水了麻辣鹵水的做法：往不銹鋼桶里摻入高湯六十升燒沸，下入姜塊和雞油各兩千克左右，在這里也用印度干辣椒和干花椒。之后再放入香料粉和西式香料（百里香、蛇蒿葉各十克，鼠尾草、迷迭香各二十克，干牛至葉二十五克，千里香十五克，調入適量鹽，味精、雞精各五百克，冰糖二百五十克，再次強調辣椒一定要印度干紅辣椒。

在制作重慶麻辣鹵味的時候有兩點需要大家注意，干辣椒一定要炒過的，這樣才能讓鹵出的產品不至于有生辣椒的味道，這樣辣味不僅濃厚，而且不生澀。在炒辣椒的時候注意一個細節，干辣椒可以用水浸泡一下再炒，這樣可以保障不炒糊。

重慶的麻辣鹵產品如果做不出表里如一的辣味就不能稱之為重慶麻辣鹵味，在大家制作麻辣鹵菜時要盡量將食材在鹵水中多煮一下，這樣的效果更好一些，麻辣味道也就更正宗，能夠做到表里如一的辣實在不簡單，希望大家多交流。