大家都知道重慶愛(ài)吃辣，重慶的辣味也是享譽(yù)全國(guó)，每個(gè)人似乎都想著嘗一嘗重慶的火鍋和麻辣鹵產(chǎn)品，在信息化時(shí)代，很多人都想著復(fù)制一下重慶的麻辣鹵產(chǎn)品，但是很多人僅僅做到了表面麻辣，并沒(méi)有做到重慶鹵菜麻辣鹵產(chǎn)品的精髓之處，所以銷(xiāo)量并不是太好，今天舌尖鹵味小編根據(jù)經(jīng)驗(yàn)給大家分享一下怎么才能做到麻辣鹵產(chǎn)品的表里如一。

說(shuō)道重慶麻辣鹵產(chǎn)品我們首相想到的就是鹵菜的重中之重鹵水和香料了，只有配方正宗才能做到麻辣的表里如一。現(xiàn)在小編給大家分享一下重慶麻辣鹵產(chǎn)品的香料和鹵水的配方。香料：八角、草果各五十克，三十克的桂皮、三十克當(dāng)歸、二十五克小茴香、，砂仁、陳皮每樣各十五克，蓽撥、梔子、丁香各十克，山柰八克，肉豆蔻六克，香葉五克，香茅草三克，羅漢果兩個(gè)個(gè)，打成細(xì)粉。下面重點(diǎn)來(lái)了，做到麻辣的表里如一重要的就是辣椒了，小編取印度干辣椒兩千克、干紅花椒一千克一起放入沸水鍋里煮五分鐘左右，撈出來(lái)瀝水，湯汁不用。配完香料之后就要看怎么制作鹵水了麻辣鹵水的做法：往不銹鋼桶里摻入高湯六十升燒沸，下入姜塊和雞油各兩千克左右，在這里也用印度干辣椒和干花椒。之后再放入香料粉和西式香料（百里香、蛇蒿葉各十克，鼠尾草、迷迭香各二十克，干牛至葉二十五克，千里香十五克，調(diào)入適量鹽，味精、雞精各五百克，冰糖二百五十克，再次強(qiáng)調(diào)辣椒一定要印度干紅辣椒。

在制作重慶麻辣鹵味的時(shí)候有兩點(diǎn)需要大家注意，干辣椒一定要炒過(guò)的，這樣才能讓鹵出的產(chǎn)品不至于有生辣椒的味道，這樣辣味不僅濃厚，而且不生澀。在炒辣椒的時(shí)候注意一個(gè)細(xì)節(jié)，干辣椒可以用水浸泡一下再炒，這樣可以保障不炒糊。

重慶的麻辣鹵產(chǎn)品如果做不出表里如一的辣味就不能稱(chēng)之為重慶麻辣鹵味，在大家制作麻辣鹵菜時(shí)要盡量將食材在鹵水中多煮一下，這樣的效果更好一些，麻辣味道也就更正宗，能夠做到表里如一的辣實(shí)在不簡(jiǎn)單，希望大家多交流。