怎樣避免鹵菜串味?

做重慶鹵菜的人都知道,很多時候不是我們自己做的鹵菜不好吃,而且我們儲存過程中存在著太多的變數:比如說夏季溫度高,稍微有不注意的地方,就容易引起鹵菜變餿。另外一個就是,各種食材本身有它自己的味道特點,單獨吃可能不會發現有什么不對頭的地方,但是一旦串味,那種感覺真是——一言難盡啊!那么,要怎樣做才能避免這種問題的發生呢?下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下怎樣避免鹵菜串味。

畢竟,如果鴨子的腥臊味傳到了鹵牛肉里,或者是鹵肥腸的味道傳到了鹵豬耳朵里面,這可真是一件麻煩的事情!要避免這些問題的發生,就一定要注意鹵菜的保存,尤其是,避免重慶鹵菜之間的串味。下面我挑幾個點說說,希望對大家有所幫助!第一個就是,儲存空間的問題。之前說過,儲存柜可以選擇風冷的或者是直冷的。直冷的現在大家都不喜歡用了,因為它會結霜,清理起來比較麻煩。而風冷儲存柜則沒有這個問題。但是風冷柜子也并非完美,它容易帶走重慶鹵菜表面的水分,讓表面發干,加速氧化。但這個問題很好解決,用保鮮膜包裹,保鮮袋裝起來或者是保鮮盒裝起來,都是不錯的方法。

 

另外就是保鮮柜的溫度,這個大家也不能忽略,尤其是到了夏天,要盡量避免頻繁的開關。因為這不僅會增大電量的消耗,還會導致保險柜里面的溫度忽高忽低。正確的做法是,將溫度設定在0-3攝氏度左右,然后只在需要的時候開啟。第三點,重慶鹵菜中,生熟的食物不能混存。很多人都覺得,反正我的冰柜大,反正原材料和素菜之類的也要保存,那我還不如直接一起放在冰柜里。其實這種做法非常不可取。原因有三。第一個就是影響不好,顧客看到你生的熟的混合在一起,會懷疑你的清潔衛生。因為生的材料不可避免的會帶著一些細菌之類的。和直接食用的熟食品放在一起,的確不妥,恐怕會引起交叉感染。再一個就是,串味的確也是一個不容忽視的問題。想想生冷制品的那些腥味、騷味。恐怕我們自己都要搖腦袋。第三點就是,重慶鹵菜的制作量不宜太多。不要想著把100%的顧客的錢都賺了,有時候這并不是一件好事。話說,吃不到的才是最好吃的。沒買到,他下次一定會再來。但如果人家第一次買,就不幸買到了變味的重慶鹵菜,你覺得他還會繼續光顧嗎?做好了以上幾點,我們還要合理安排店里的預備貨品,不可太多。否則別說串味了,變質、發餿都是有可能發生的。

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