做重慶鹵菜的人都知道，很多時(shí)候不是我們自己做的鹵菜不好吃，而且我們儲(chǔ)存過程中存在著太多的變數(shù)：比如說夏季溫度高，稍微有不注意的地方，就容易引起鹵菜變餿。另外一個(gè)就是，各種食材本身有它自己的味道特點(diǎn)，單獨(dú)吃可能不會(huì)發(fā)現(xiàn)有什么不對(duì)頭的地方，但是一旦串味，那種感覺真是——一言難盡啊！那么，要怎樣做才能避免這種問題的發(fā)生呢？下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下怎樣避免鹵菜串味。

畢竟，如果鴨子的腥臊味傳到了鹵牛肉里，或者是鹵肥腸的味道傳到了鹵豬耳朵里面，這可真是一件麻煩的事情！要避免這些問題的發(fā)生，就一定要注意鹵菜的保存，尤其是，避免重慶鹵菜之間的串味。下面我挑幾個(gè)點(diǎn)說說，希望對(duì)大家有所幫助！第一個(gè)就是，儲(chǔ)存空間的問題。之前說過，儲(chǔ)存柜可以選擇風(fēng)冷的或者是直冷的。直冷的現(xiàn)在大家都不喜歡用了，因?yàn)樗鼤?huì)結(jié)霜，清理起來比較麻煩。而風(fēng)冷儲(chǔ)存柜則沒有這個(gè)問題。但是風(fēng)冷柜子也并非完美，它容易帶走重慶鹵菜表面的水分，讓表面發(fā)干，加速氧化。但這個(gè)問題很好解決，用保鮮膜包裹，保鮮袋裝起來或者是保鮮盒裝起來，都是不錯(cuò)的方法。

 

另外就是保鮮柜的溫度，這個(gè)大家也不能忽略，尤其是到了夏天，要盡量避免頻繁的開關(guān)。因?yàn)檫@不僅會(huì)增大電量的消耗，還會(huì)導(dǎo)致保險(xiǎn)柜里面的溫度忽高忽低。正確的做法是，將溫度設(shè)定在0-3攝氏度左右，然后只在需要的時(shí)候開啟。第三點(diǎn)，重慶鹵菜中，生熟的食物不能混存。很多人都覺得，反正我的冰柜大，反正原材料和素菜之類的也要保存，那我還不如直接一起放在冰柜里。其實(shí)這種做法非常不可取。原因有三。第一個(gè)就是影響不好，顧客看到你生的熟的混合在一起，會(huì)懷疑你的清潔衛(wèi)生。因?yàn)樯牟牧喜豢杀苊獾臅?huì)帶著一些細(xì)菌之類的。和直接食用的熟食品放在一起，的確不妥，恐怕會(huì)引起交叉感染。再一個(gè)就是，串味的確也是一個(gè)不容忽視的問題。想想生冷制品的那些腥味、騷味。恐怕我們自己都要搖腦袋。第三點(diǎn)就是，重慶鹵菜的制作量不宜太多。不要想著把100%的顧客的錢都賺了，有時(shí)候這并不是一件好事。話說，吃不到的才是最好吃的。沒買到，他下次一定會(huì)再來。但如果人家第一次買，就不幸買到了變味的重慶鹵菜，你覺得他還會(huì)繼續(xù)光顧嗎？做好了以上幾點(diǎn)，我們還要合理安排店里的預(yù)備貨品，不可太多。否則別說串味了，變質(zhì)、發(fā)餿都是有可能發(fā)生的。