重慶鹵菜上面刷了護色油，為什么客戶卻不喜歡呢？經(jīng)過詢問我才知道，原來他在重慶鹵菜上面刷的是芝麻油，今天我們就來說一下芝麻油為什么客戶不喜歡呢。今天舌尖鹵味小編來向大家說一下鹵菜護色油制作方法。

芝麻油味道香醇，價格也不便宜，但其實上卻并不是重慶鹵菜理想護色油選擇，因為它的優(yōu)點在這里也是它的缺點，一旦將芝麻油大面積的刷在重慶鹵菜的表面，它在保持水分，防止水分蒸發(fā)的同時，也因為它本身獨特的香味，將重慶鹵菜的香味掩蓋了，而且芝麻油的使用量太大的話，會造成一種發(fā)悶的感覺。

 

一般來說我會選用色拉油，首先色拉油的成本比較低，用在重慶鹵菜上面，即便是大面積的使用，也不會讓人心疼，另外一個就是色拉油本身的顏色比較淺，它不會影響我們重慶鹵菜本身的顏色，試想一下，如果你使用菜籽油花開菜籽油本身的腥味不說，光是那種黑乎乎的顏色，就會讓你的重慶鹵菜遜色不少。

那么色拉油要怎樣處理才能作為合格的重慶鹵菜護色油呢？一般來說我會向其中加入兩種非常簡單易得的香料，那就是蔥和姜。蔥切成段，姜切成片，將色拉油放在鍋里面加熱。油溫不宜太高，否則的話蔥段和姜片放進去之后很快就糊鍋啦，但是溫度也不能太低，這個需要我們在日常制作的時候多嘗試，多揣摩。

 

有些人可能會有疑惑說。僅僅是一個重慶鹵菜護色油而已，為什么我們要加入蔥段和姜片呢？眾所周知，蔥段和姜片都有一個去腥味的作用，而色拉油雖然便宜好看，但也有一個致命的問題，那就是豆腥味比較重，它同樣會影響重慶鹵菜的味道，而放進了蔥和姜的色拉油在鍋里面稍微的泡一下，腥味就完全沒有了，這時候的色拉油顏色黃亮，蔥香味明顯，但是又不會掩蓋重慶鹵菜的味道。刷到重慶鹵菜上面又好看又好玩，是做重慶鹵菜護色油的不二選擇。