重慶鹵菜上面刷了護(hù)色油,為什么客戶卻不喜歡呢?經(jīng)過(guò)詢問(wèn)我才知道,原來(lái)他在重慶鹵菜上面刷的是芝麻油,今天我們就來(lái)說(shuō)一下芝麻油為什么客戶不喜歡呢。今天舌尖鹵味小編來(lái)向大家說(shuō)一下鹵菜護(hù)色油制作方法。
芝麻油味道香醇,價(jià)格也不便宜,但其實(shí)上卻并不是重慶鹵菜理想護(hù)色油選擇,因?yàn)樗膬?yōu)點(diǎn)在這里也是它的缺點(diǎn),一旦將芝麻油大面積的刷在重慶鹵菜的表面,它在保持水分,防止水分蒸發(fā)的同時(shí),也因?yàn)樗旧愍?dú)特的香味,將重慶鹵菜的香味掩蓋了,而且芝麻油的使用量太大的話,會(huì)造成一種發(fā)悶的感覺(jué)。
一般來(lái)說(shuō)我會(huì)選用色拉油,首先色拉油的成本比較低,用在重慶鹵菜上面,即便是大面積的使用,也不會(huì)讓人心疼,另外一個(gè)就是色拉油本身的顏色比較淺,它不會(huì)影響我們重慶鹵菜本身的顏色,試想一下,如果你使用菜籽油花開(kāi)菜籽油本身的腥味不說(shuō),光是那種黑乎乎的顏色,就會(huì)讓你的重慶鹵菜遜色不少。
那么色拉油要怎樣處理才能作為合格的重慶鹵菜護(hù)色油呢?一般來(lái)說(shuō)我會(huì)向其中加入兩種非常簡(jiǎn)單易得的香料,那就是蔥和姜。蔥切成段,姜切成片,將色拉油放在鍋里面加熱。油溫不宜太高,否則的話蔥段和姜片放進(jìn)去之后很快就糊鍋啦,但是溫度也不能太低,這個(gè)需要我們?cè)谌粘V谱鞯臅r(shí)候多嘗試,多揣摩。
有些人可能會(huì)有疑惑說(shuō)。僅僅是一個(gè)重慶鹵菜護(hù)色油而已,為什么我們要加入蔥段和姜片呢?眾所周知,蔥段和姜片都有一個(gè)去腥味的作用,而色拉油雖然便宜好看,但也有一個(gè)致命的問(wèn)題,那就是豆腥味比較重,它同樣會(huì)影響重慶鹵菜的味道,而放進(jìn)了蔥和姜的色拉油在鍋里面稍微的泡一下,腥味就完全沒(méi)有了,這時(shí)候的色拉油顏色黃亮,蔥香味明顯,但是又不會(huì)掩蓋重慶鹵菜的味道。刷到重慶鹵菜上面又好看又好玩,是做重慶鹵菜護(hù)色油的不二選擇。