鹵菜護色油制作方法

重慶鹵菜上面刷了護色油,為什么客戶卻不喜歡呢?經(jīng)過詢問我才知道,原來他在重慶鹵菜上面刷的是芝麻油,今天我們就來說一下芝麻油為什么客戶不喜歡呢。今天舌尖鹵味小編來向大家說一下鹵菜護色油制作方法。

芝麻油味道香醇,價格也不便宜,但其實上卻并不是重慶鹵菜理想護色油選擇,因為它的優(yōu)點在這里也是它的缺點,一旦將芝麻油大面積的刷在重慶鹵菜的表面,它在保持水分,防止水分蒸發(fā)的同時,也因為它本身獨特的香味,將重慶鹵菜的香味掩蓋了,而且芝麻油的使用量太大的話,會造成一種發(fā)悶的感覺。

 

一般來說我會選用色拉油,首先色拉油的成本比較低,用在重慶鹵菜上面,即便是大面積的使用,也不會讓人心疼,另外一個就是色拉油本身的顏色比較淺,它不會影響我們重慶鹵菜本身的顏色,試想一下,如果你使用菜籽油花開菜籽油本身的腥味不說,光是那種黑乎乎的顏色,就會讓你的重慶鹵菜遜色不少。

那么色拉油要怎樣處理才能作為合格的重慶鹵菜護色油呢?一般來說我會向其中加入兩種非常簡單易得的香料,那就是蔥和姜。蔥切成段,姜切成片,將色拉油放在鍋里面加熱。油溫不宜太高,否則的話蔥段和姜片放進去之后很快就糊鍋啦,但是溫度也不能太低,這個需要我們在日常制作的時候多嘗試,多揣摩。

 

有些人可能會有疑惑說。僅僅是一個重慶鹵菜護色油而已,為什么我們要加入蔥段和姜片呢?眾所周知,蔥段和姜片都有一個去腥味的作用,而色拉油雖然便宜好看,但也有一個致命的問題,那就是豆腥味比較重,它同樣會影響重慶鹵菜的味道,而放進了蔥和姜的色拉油在鍋里面稍微的泡一下,腥味就完全沒有了,這時候的色拉油顏色黃亮,蔥香味明顯,但是又不會掩蓋重慶鹵菜的味道。刷到重慶鹵菜上面又好看又好玩,是做重慶鹵菜護色油的不二選擇。

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