做鹵菜哪些香料可以去異味?

香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嘗出香味的物質,它可能是一種“單一體”,也可能是一種“混合體”。香料按照制法或原料可分為“天然香料”和“合成香料”兩大類。在我們制作鹵味時,有很多食材存在異味,那么有哪些香料是可以去除異味的呢?咱們一起接著看看~

牛至:濃郁的香味,西方非常常見,有去腥解膩的作用,熏腸必要香料。

丁香:祛異增香效果非常不錯,由于氣味非常濃厚家用不超過0.8克。

麝香草:常用于燉煮的湯汁中,水產類也可,有非常好的去腥效果,還能大幅度提升香味,烤雞翅必須麝香草。

千里香:可祛異增香,多用于牛羊肉的配方中。

迷迭香:迷迭香法國意大利使用較多,能遮掩食材的異味,一點點即可大幅負提升香味。

香附:主要用于動物的烹飪中,有去腥解膩的作用,很少單獨使用,一般和肉豆蔻,白豆蔻一起使用。

檳榔:南派鹵水經常使用的辛香料,聞著沒有太多香味,在鹵料中主要起到去腥除異的作用,鹵水一般用檳榔片。

白豆蔻:在中西餐中地位都很重要,去腥解膩效果很好還能增加香味,五香粉和十三香的主要材料之一。

草豆蔻:具有去腥解膩,增香賦味的作用,常和八角、花椒一起使用,家用3克左右。

高良姜:去除動物的腥膻味,還能增香,是制作五香粉和十三香必備的香辛料,和胡椒、八角搭配能產生富裕的香味。

白芷:加入白芷的食材都能發出濃郁的香味,而且動物水產類的都可以去除腥味,增加食欲,各種菜肴都可以適用。

紅豆蔻:可解除食材的腥膻味,增加香味,深惡烹飪方式都適用。

香菜籽:祛異增香能力很強,咖喱配方必備香料。

月桂葉:常用的香料,可去除食材的腥、膻、臭等味道,還能增加食材香味。還可以殺菌防腐,家用4片左右。

花椒:具有增麻,祛異,增香的功效,在生活非常常用。

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