香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嘗出香味的物質，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。香料按照制法或原料可分為“天然香料”和“合成香料”兩大類。在我們制作鹵味時，有很多食材存在異味，那么有哪些香料是可以去除異味的呢？咱們一起接著看看~

牛至：濃郁的香味，西方非常常見，有去腥解膩的作用，熏腸必要香料。

丁香：祛異增香效果非常不錯，由于氣味非常濃厚家用不超過0.8克。

麝香草：常用于燉煮的湯汁中，水產類也可，有非常好的去腥效果，還能大幅度提升香味，烤雞翅必須麝香草。

千里香：可祛異增香，多用于牛羊肉的配方中。

迷迭香：迷迭香法國意大利使用較多，能遮掩食材的異味，一點點即可大幅負提升香味。

香附：主要用于動物的烹飪中，有去腥解膩的作用，很少單獨使用，一般和肉豆蔻，白豆蔻一起使用。

檳榔：南派鹵水經常使用的辛香料，聞著沒有太多香味，在鹵料中主要起到去腥除異的作用，鹵水一般用檳榔片。

白豆蔻：在中西餐中地位都很重要，去腥解膩效果很好還能增加香味，五香粉和十三香的主要材料之一。

草豆蔻：具有去腥解膩，增香賦味的作用，常和八角、花椒一起使用，家用3克左右。

高良姜：去除動物的腥膻味，還能增香，是制作五香粉和十三香必備的香辛料，和胡椒、八角搭配能產生富裕的香味。

白芷：加入白芷的食材都能發出濃郁的香味，而且動物水產類的都可以去除腥味，增加食欲，各種菜肴都可以適用。

紅豆蔻：可解除食材的腥膻味，增加香味，深惡烹飪方式都適用。

香菜籽：祛異增香能力很強，咖喱配方必備香料。

月桂葉：常用的香料，可去除食材的腥、膻、臭等味道，還能增加食材香味。還可以殺菌防腐，家用4片左右。

花椒：具有增麻，祛異，增香的功效，在生活非常常用。