做鹵菜的小伙伴都知道，好的香料對鹵菜的成品也是非常關鍵的。今天小編來和大家說說鹵菜香料花椒如何挑選，紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細、顆粒均勻、口開籽少的。青花椒則要選擇色青綠、皮厚實、香氣濃和無雜質者。

花椒是居家必備及做鹵水的香料，選擇合適花椒對于鹵水口味影響很大。如何購得色香味純的上等花椒，花椒按外皮的色澤可分為兩種：一種是表皮呈暗紅色的紅花椒，也就是我們平常愛用的花椒;一種是青花椒，這種花椒即使果皮經過干燥處理后，仍然會呈青綠色或青黃色。無論是紅花椒，還是青花椒，質量好的，外觀上看均干燥而富有油潤感。

 

花椒挑選步驟：

1、看：主要是看花椒的色澤、椒粒的大小、開口的多少以及有無雜質。紅花椒里面得是白色，染色的紅花椒里面不是白色的。

2、捏：是指要去感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起來會發出沙沙的響聲。另外，捏后放回花椒時，再觀察手掌，你就能檢查出花椒含泥灰雜質多不多了。

3、聞：質量好的花椒都帶有天然的香味，而不是霉變的味道或者其它雜味。用手抓一些，要在手心內稍握片刻，然后再聞手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香氣，那說明這花椒品質好。

4、嘗：隨便取一粒花椒，用牙齒輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然后輕咬幾下吐出，你再仔細揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道，只有麻味純正者，是上品。買回家的花椒最好是密閉保存，以免色味散失后影響到使用效果。