正式吃飯前，喝點小酒，嚼點鹵菜，閑話家常，不要太爽噢。不過，許多人家不太會做鹵菜，做出來的鹵菜，不是顏色不好看，就是味道不咋香。鹵菜要做得好吃，得先學會熬一鍋好的鹵湯！時下，超市里有各種現成的鹵料包售賣，已經不需要自己瞎配香料了。不過，您以為買回來鹵料包，往鍋里一扔就完事了嗎？那肯定是不行的喲！下面小編詳細介紹下鹵肉炒糖色的制作方法！

食材：冰糖一兩、白糖一兩、大蔥一根、白酒一兩、老姜一大塊、花椒幾粒、干辣椒幾個，鹵料包一袋，鹽30克左右，料酒一大勺，適量食用油。

適合做鹵菜的葷菜：鴨爪、鴨胗、豬蹄、牛肉、豬排骨、白煮蛋等等。適合做鹵菜的素菜：豆腐干，

做法：

1、先把鴨爪、鴨胗、豬蹄、牛肉等食材處理干凈后，放入鍋里，鍋里倒上冷水，然后放上蔥結、姜片，料酒，煮開，把食材進行焯水處理，撇去浮沫后，撈出，再用清水沖洗干凈。

2、炒鍋里放少許油，加入冰糖，白糖，小火慢慢炒至融化。

3、待糖色炒至棕紅色后加入開水。注意，這里一定要加滾燙的熱開水，冷水碰到熱油會濺開來，加燙的開水就不容易爆濺開來，但也一定要小心操作，注意防燙。

4、糖色就炒制好后，取一深鍋，放入已經焯過水，待鹵制的食材，然后放入一截大蔥，一兩白酒，老姜幾片，花椒幾粒，辣椒數個，現成的鹵料包一個，倒入兌好的糖色水，加30克左右的鹽。然后大火燒開，轉小火燜煮。各種食材的鹵制時間不盡相同，以下食材鹵制時間可供參考：　　

5、鴨爪、雞爪這類的，鹵上20分鐘就差不多了。鴨胗、雞胗鹵上20-30分鐘就可以了。

6、牛筋鹵的時間要長一些，約一個半小時左右。

7、豬蹄要鹵上40分鐘左右。

8、牛肉鹵40-60分鐘左右。

9、如果要鹵豆腐干，就只需要鹵10-15分鐘即可。各類食材，鹵好后，關火后不要馬上撈出，葷菜可在鹵湯里浸上2-3小時，再取出來晾涼切片，味道更佳。豆腐干的話浸上半小時就可以了。

另外，如果鹵了一鍋后，感覺鹵湯顏色變淺，可重復炒糖色的步驟，另炒些糖色加進去。但千萬記得別加醬油哦！加了醬油做出來的鹵湯，顏色會發黑，暗沉色的鹵菜，看上去賣相就會差許多了。鹵過肉食的湯，放涼后，可速凍保存，再鹵的時候，略微加點鹽可繼續鹵菜，老鹵湯越鹵越香。