五香味鹵汁配方是指由五種或五種以上的香料制成的鹵水味型。其特點是濃香咸鮮，自然辛香，老少咸宜，全國通用。在各種用量上，如果喜歡傳統(tǒng)的鹵香味，那么八角用量可以增多。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下五香味鹵汁配方。

五香型鹵汁

食材：八角25克、山奈10克、小茴香25克、桂皮15克、甘草10克、甘松3克、砂仁10克、豆蔻5克、草果15克、丁香5克、花椒20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克、冰糖250克、味精15克、鹽巴350克、鮮湯500克、精煉油50克、紗布袋2個。

 

做法：

1、首先把我們準(zhǔn)備好的用料，全都用廚房，用秤精準(zhǔn)的稱出重量，然后再把八角，桂皮，小茴香，甘草，山奈，甘松，花椒，砂仁，豆蔻，草果，丁香分別裝在布袋里面扎緊口，再把生姜清洗干凈之后拍碎，蔥洗凈打成蔥結(jié)。

2、幫我準(zhǔn)備好的大塊冰糖敲碎，然后和精煉油一起放在鍋里開小火，慢慢的翻炒，一直等到冰糖融化，并且呈現(xiàn)深紅色再往里面加入開水，攪拌均勻之后制作成糖色。

3、把鍋放在火上，往里面加入鮮湯，然后再加入生姜蔥料酒，鹽，把糖色味精再把我們準(zhǔn)備好的香料包放進(jìn)去，大火煮沸之后轉(zhuǎn)成小火慢慢的熬，一直等到鍋里的香味飄散出來，并且變成紅色鹵汁之后就可以了，如果想制作白鹵的話，不加糖色就是白鹵汁。

4、這樣我們的鹵汁就制作完成了，不管是鹵制任何的肉類食材還是豆制品又或者是蔬菜都是非常不錯的選擇。我們自己制作出來的鹵汁越老越好，所以也是要經(jīng)常煮開清理的，而且要把漂浮在表面的一層油撇除干凈，只需要留下一點油面子就可以了，當(dāng)鹵水不用的時候要煮開，然后再放在一旁冷卻之后保存起來就可以了，但是千萬不要經(jīng)常的晃動。