夏季即將到來，今天小編和大家分享的就是夏季鹵菜店里非常火爆的一個系列：鹵小海鮮。海鮮種類繁多，做法多多。下面咱們就來看看各種小海鮮的鹵制時間都是多少呢。

關于海鮮鹵其實和其他味型在操作上有諸多不同，而這款鹵水看起來簡單，但如果操作細節未掌握好，即使擁有的是頂好的配方，也激發不出應有的效果：

 首先海鮮鹵水和其他味型的鹵水最大的不同在于不可重復使用，而如果有人告訴你海鮮鹵水可以反復使用，越鹵越香，此人就是個妥妥的偽大師，海鮮鹵水通常都是需要及時廢棄的鹵水，因為不可反復利用，所以高效地去起海鮮鹵水就成了一門技術活，這其中的關鍵其實在于醬料，海鮮鹵水新起鹵水如果想要速度快、效率高，就得提前準備醬料，然后通過醬料快速地起鹵水，而在炒料的時候一定要注意以下事項方能將醬料炒出鮮香特色：炒制時火候切忌不要太大，炒蔥的時候千萬要注意只要把蔥炒黃即可，干辣椒和花椒只需炒香不可炒焦;另外在炒豆瓣醬時要加入汁水，否則極易炒糊；還有海鮮鹵里的紅油很重要，在辣椒的選擇上要綜合考慮到味、色、和香氣的搭配，這樣能熬出香氣撲鼻色味俱全的海鮮鹵專用紅油。

 

其次，海鮮鹵吃的是鮮嫩味美的口感，如果鹵制時間不到位，就會鹵不熟，海鮮巨涼，如果沒有熟透，則極易產生腹瀉等身體不適；而如果鹵制時間過了，會出現口感變老，肉質縮水，甚至連嚼都嚼不動的情況，所以海鮮鹵的食材鹵制必須要精確。

下面就附上史上最全的海鮮鹵食材鹵制時間表：

釘螺3分鐘、去殼紅鳥貝40秒、帶殼小鮑魚6分鐘、花甲1.5分鐘、海螺8分鐘、基圍蝦2分鐘、皮皮蝦3分鐘、魷魚須2分鐘、香螺5分鐘、蟶子2分鐘、生蠔2.5分鐘、八爪魚3分鐘、文貝1分鐘、扇貝4分鐘、海兔1分20秒