做鹵菜，大家都想有老鹵水。那么鹵水的保存是至關(guān)重要的，咱們今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)做鹵菜時(shí)，加什么香料可以起到防腐作用呢。下面小編分享幾點(diǎn)，需要的朋友參考下。

關(guān)于鹵水香料的防腐增香，咱們以前曾說(shuō)過(guò)有一種神奇的香料叫“乳香”，在古印度是用來(lái)給尸體防腐的，效果非常卓越，但畢竟乳香真品價(jià)格不菲，近來(lái)更飆升至200元/斤，并不是每個(gè)組方人都能用得起的，更別提中小型鹵菜店主了，所以今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)那些防腐效果既好還不貴的香料和香料組合：

第一、排草：很多新手組方人大概也聽(tīng)過(guò)“靈草增香，排草防腐”的說(shuō)法，的確排草能起到不錯(cuò)的防腐增香效果，但在鹵水中使用量不宜過(guò)多，基本上排草是近年來(lái)組的麻辣鹵水配方中不可或缺的一味香料。

第二、千里香：千里香具有很強(qiáng)的抗菌防腐作用，在鹵水中常用于豬肉食材的調(diào)味增香，而如果想要其防腐效果釋放得好，應(yīng)該在鹵貨之前，更早地加入在鹵水中使其充分釋放香氣，但是同樣用量不要太大，否則可能會(huì)引起中毒。

第三、香料組合：首先來(lái)說(shuō)芥菜籽，這個(gè)可能就沒(méi)有幾個(gè)組方人會(huì)經(jīng)常使用了，個(gè)人認(rèn)為除乳香之外，具有的抑菌防腐作用的最為明顯的就是芥菜籽，重點(diǎn)是芥菜籽還不貴，另外眾香子、甘牛至也具有一定的防腐功效，如果你將芥菜籽和丁香以及肉桂進(jìn)行組合之后所具有的防腐效果，能使保存的期限達(dá)到10天左右，如果出品再加上抽真空和殺菌，最長(zhǎng)保存期限能達(dá)到1個(gè)月；其次，將眾香子和百里香和牛至進(jìn)行組合，再加上小豆蔻進(jìn)行幫扶，也能起到極好的抑菌和防腐的功效。