有人說鹵水越濃越好，越濃越香，真的是這樣嗎？他們的理由就是從性如水越濃，就意味著鹵水當中的香味物質(zhì)越多，這樣子我們在鹵制鹵味的時候，味道就更加深入到成品當中去。

鹵水的這個言論，從表面上看起來沒有什么問題，畢竟很多人也覺得就像我們平常食用鹽一樣，鹽的含量越多，那么鹽水就越咸，那么放進鹽水當中的肉同樣的也就會越咸。但是，看起來相似的兩個事物其實并不一定可以類推，因為我們的鹵水他比鹽水要復雜得多。

 

首先鹽水它只含有鹽，而且鹽水會改變水的滲透率。換句話說，肉類放進鹽水中，是會吸收鹽味的，那是因為肉的內(nèi)外滲透壓不一樣，為了達到內(nèi)外一致的一個平衡狀態(tài)，肉就會吸收咸鹽水。然而鹵水當中，有各種各樣的香料，還有經(jīng)過多次鹵制之后沉淀下來的，肉的渣滓等等，如果你一味的追求，味道濃厚的鹵水的話，那么這就意味著污水當中的水越來越少，而其他的雜質(zhì)沉淀物等越來越多，這樣會造成一個很直接的后果，就是我們在加熱的過程當中很容易糊鍋，不過這個問題可大可小。但大多數(shù)時候，他會給我們的鹵水造成一種不可逆的味道一旦遇到了這種情況，這種鹵水就只有報廢了。

 

而且鹵水越濃，并不意味著我們的鹵味就會越香。舉個簡單的例子，就像我們在煮面條的時候一樣，水太少而面太多的話，就很容易糊鍋。而且很多情況下，面條還根本就煮不熟，所以我們要憑借自己的經(jīng)驗，將鹵水濃度控制在一個比較合理的范圍內(nèi)，就不會太濃也不會太淡。

 

具體的做法就是，如果你發(fā)現(xiàn)鹵水過濃的話，可以先將鹵水舀出來一部分，然后再加入以原來的鹵水相同組方的新起鹵水。那要出來的那一部分如水應該怎么處理呢？你可以將其用來做鹵肉飯專用的鹵水，因為這種就可以直接做湯汁澆在飯里面，要求一般都比較粘稠。當然，這會要求你在制作鹵肉的時候，盡量的將水蒸發(fā)掉。另外你還可以將這種鹵水保存起來，留著和下次的混合在一起，這樣子也算是儲存老鹵。更重要的是通過這樣的方式，我們每次存起來的鹵水，混合在一起，它們的味道會更加的醇厚，層次更加的豐富，做出來的鹵味自然也更好吃。