說到當歸，大家一定都不會陌生。其根可入藥，是最常用的中藥之一。具有補氣和血，調經止痛，潤燥滑腸、抗癌、抗老防老、免疫之功效。那么當歸在鹵菜中的作用是什么呢？

當歸是重慶鹵水中必不可少的一味。當歸，別名干歸、秦哪、岷當歸、金當歸、當歸身、涵歸尾、當歸曲、土當歸等，是一味中藥，具有補血和血，調經止痛，潤燥滑腸、抗癌防衰和提升免疫力的功效。當歸在我們生活中有著廣泛的應用，很多女性用當歸泡水或者是燉肉，用來調經活血，以改善月經。平時還有很多人喜歡用當歸來做藥膳，起到一個養生的作用。在重慶鹵水中，當歸的作用主要是提味，但是當歸在重慶鹵水中應該怎么用呢，使用中又應該注意哪些細節，你都清楚嗎?

 

當歸用在重慶鹵水中，能起到增加香味、提升香味的作用，同時，加了當歸的鹵水，做出來的鹵肉能自然地去掉腥味，飄出香味。有的人可能心里會有疑問了，既然當歸這么好，能壓臭味提香味，那是不是鹵水中放的當歸多多益善呢？其實不然，任何一種東西，都是要用得恰到好處才能發揮更好的效果，當歸在重慶鹵水中也不可以多加，否則鹵水會有發苦的感覺。

 

那當歸在鹵水中的量應該怎樣來確定呢？以100斤鹵水為例，通常我們只需要加入40-60g的當歸就可以了。因為如果重慶鹵水中的當歸太多的話，容易藥味過重。

當歸在加入重慶鹵水之前，也是有一些小技巧的，這樣處理過的當歸，才能更好的發揮出味道。建議大家在使用當歸之前，將當歸用溫水泡上10-20分鐘，這樣就可以去掉多余的中藥味，讓做出來的重慶鹵肉味道更佳自然純正，不至于藥味過重影響口感。

 

當歸在重慶鹵水中用得好的話，能起到畫龍點睛的作用。國內有一家主打重慶鹵味的大型熟食企業，使用的就是當歸來提香。采用當歸提香，既可以和鹵水本身的味道完美的搭配，而且能增強重慶鹵肉的藥用性能。