近年來，鹵菜現鹵現撈廣受大家的喜愛，方便、衛生、快捷。今天小編主要是和大家分享現鹵現撈油鹵的制作要點，有需要的小伙伴可以做個參考。

現鹵現撈中油鹵的使用可謂是非常普遍了，一般油鹵制作出來的菜品都有色澤比較紅亮的特點，口感也相對細嫩紅潤。油鹵還有一個特點就是制作時間比較短，對于開鹵菜店的師傅們對油鹵是十分鐘愛的。

 

現鹵現撈中油鹵香料配方調制之前要將香料用清水進行浸泡，這樣可以減少或者直接去掉香料中的苦味。有些香料的本身也有一些色素，清水的浸泡也可以減少這些色素對鹵水成色的影響。

 

在香料炸鍋時候要和辣椒有所區分，因為兩者所用的油溫是不同的，香料一般用的油溫較低，而辣椒則是溫度越高越好，只要辣椒不糊就可以。這樣做可以讓香料的香味發揮的淋漓盡致，于此同時炸好辣椒可以使得油鹵顏色純正。

 

一般情況下，熟菜油和精煉油要在鹵制的時候盡量各一半，兩種油的使用可以相互補充，達到很好的效果。調制油一般不用動物的油脂，動物油脂一般會比較容易凝結，導致鹵汁變味。要有一點需要大家注意的就是調制的時候不要加太多的老抽，老抽用的多了會導致菜品發黑。

 

現鹵現撈鹵制過程中油鹵的使用一般不會去鹵制油脂含量高的食材，比如豬蹄，牛肚等。在鹵菜過程中可以用紗布把鹵鍋蒙上，紗布的邊緣固定，這樣在把香料倒進鍋里時香料可以進入到鹵水里，使用完畢之后還能夠狠容易就撈出來。在用油鹵的時候不要一次放入太多的食材，食材太多了很難每種食材都能夠很好的入味，而且少量鹵制有助于現鹵。

 

鹵制好的菜品不要立刻就撈出來，盡量放在鹵水之中，這樣如果鹵菜不好，菜品在鹵水里可以保持油潤。油鹵的保存方法其中有一個比較重要的點就是要將香料的渣滓濾干凈，再次加入新鮮的香料能夠使得鹵水保持比較好的質量。

現鹵現撈中的油鹵需要注意的細節給大家分享完了，希望大家能夠有所收獲，在鹵菜制作中只有注意細節，才能做得更好。