現(xiàn)如今開鹵菜店創(chuàng)業(yè)的人是越來越多了，各地方的大街小巷上都會有幾家鹵菜店，但真正口味做的好，生意好的，也就那么一兩家。今天小編來和大家說說如何做出好吃的鹵肉，希望小編的分享對大家有所幫助！

鹵菜的制作中很多人都是把鹵肉作為菜品的，鹵肉的店也是開遍了大街小巷，可是不同鹵肉店的鹵肉水平真的是參差不齊，如何能夠讓大家的鹵肉做到軟而不爛，香味濃郁確實是一個值得研究的鹵菜技術(shù)。

 

我們大家都知道鹵肉制作過程中食材的重要性，只有食材選擇的好，才能做出好的鹵肉菜品。肉類食材的選擇一定要選擇新鮮的，這一點相信良心的鹵菜師傅都會這么去做。在肉了食材選擇好之后一定要進(jìn)行去血水處理，就像很多超市里肉的一樣，但是我們大家自己回來之后一定要進(jìn)行浸泡，這樣能夠規(guī)避超市里肉類食材去血水不當(dāng)帶來的影響。還有就是浸泡過后的肉類則更加容易煮熟，鹵出的肉類也會更加潤口。去血水之后就是汆水，氽水目的是去除腥味這個大家應(yīng)該都很了解，不再贅述。

 

鹵肉中香料的選擇也是十分重要的，其中用肉蔻草寇草果山楂茶葉等香料能夠改變?nèi)赓|(zhì)，使得肉類食材變得更加酥軟，當(dāng)然了還要用一些香料去進(jìn)行再次的去腥。在整個過程中香料之間的搭配和用量要合理，不要用的太多，以免出現(xiàn)苦味。

 

鹵肉之中火候和鹽的把握則是鹵肉中相對比較簡單的了，但是簡單不代表這好做。在鹵肉下鹵鍋之前就要把鹵湯的鹽分調(diào)整到合適的位置上，不可以在加入肉類食材之后再放鹽，這樣的效果是很差的，因為鹽能偶鎖住肉類食材的脂肪，容易讓肉類食材瞬間脫水，影響口感。

 

鹽要加的適量，鹵湯燒開之后就可以放肉了，再次燒開時要撈出浮著的沫子大概三次，這個要看鹵肉的量。去浮沫其實就是去掉肉了的血水和污漬，這個大家都是清楚的吧。

大火要燒30分鐘左右，將鹵水中的鹽分完全浸入到肉里，這樣效果比較好。鹵肉的時候一定要小火去鹵，鹵制的時間也要盡量長一些，這樣能夠使得鹵肉入味。當(dāng)鹵到九成熟了之后就要關(guān)掉火，燜三個小時左右，時間可以長一些，入味更明顯，軟而不爛。