做鹵味一行的，大家都知道老鹵水的珍貴，是多么的來之不易啊。在我們日常中，鹵水的保存是非常重要的，今天咱們來說說鹵水變粘稠應該怎么處理解決呢。

重慶鹵菜中的鹵水保養可謂是十分重要的了，如果鹵水保養的好了，可以形成老鹵了，那么說明大家的鹵制技術提高了一個層次，于此同時老鹵的存在也會讓大家的鹵菜店鹵出的菜品口感和味道更好。雖說得到老鹵都是大家夢寐以求的事，可是老鹵并不意味著鹵水越粘稠越好，如果太粘稠就會使得鹵水很容易就壞掉。今天小編就給大家分析一下鹵水粘稠的原因和補救的方法。

 

重慶鹵菜制作中鹵水粘稠原因有以下幾個：

第一，鹵水在每天鹵制后水分蒸發過多，第二天沒有補水就繼續鹵制，很容易導致鹵水粘稠。

第二，鹵制過程中沒有進行肉類食材的氽水，將膠質比較大的食材直接放到了鹵水中。

第三，鹵制好菜品之后并沒有將鹵水過濾干凈，長此以往會導致鹵水粘稠渾濁。

第四，鹵制菜品時一直用大火導致水分蒸發很快，不能夠及時補水導致鹵水粘稠。

第五，鹵水中的油脂放的太多了，過多的油脂的存在必然導致鹵水粘稠。

第六，鹵水和食材不成比例，食材太多鹵水太少，容易導致粘稠。

 

重慶鹵菜鹵水粘稠的解決辦法要按照粘稠的原因來自己分析后解決。比如針對上面所說的情況我們應該做到如下幾點：

第一，每天鹵制完菜品之后要觀察鹵水中的水量是否夠用，如果不夠第二天使用則需要立刻加水或者湯。

第二，鹵制過程中所有的肉類食材都應該經過氽水，也別是油脂比較大的食材，比如牛肉、豬肚、豬蹄、豬舌等等。

第三，每次鹵制菜品之后要將鹵水撈干凈，不要有殘留的食材或者香料，在撈的過程中要細心，鹵制幾次之后鹵水少了用湯或者水立刻補上。

第四，鹵制過程中注意火候的使用，一般不會出現那種大火一直使用。大火容易造成鹵水揮發過多。所以要小火慢燉才行。

第五，鹵水中油脂的保存保留一橫指就可以了，不要再鹵水中加入過多的油脂。

第六，如果鹵制食材量增大，鹵水就要相應的增大。