想要做出好的鹵味，香料的使用是非常重要的。鹵菜香料里，豆蔻的使用也算是非常常見的了，但很多人對豆蔻的了解并不多。下面小編就來和大家說說香料小豆蔻和紅寇的相關知識，希望對大家有所幫助！

很多人只認得肉蔻，草蔻和白蔻，對其它的一無所知。其實做鹵菜就是要不斷的對不同的食材和香料進行詳細的研究，才能做出更好的菜品。

 

重慶鹵菜中小豆蔻很多人根本就不認識，小豆蔻和其它豆蔻不同點就是外皮沒有香味，用的是豆蔻的籽。小豆蔻的籽有些果香，仔細聞的話還能聞到辛辣的味道，當然了小豆蔻是那種味道和香味都比較豐富的一種香料。小豆蔻的一般用法就是用來做食材的腌制，當然也可以和其它香料互相匹配來相互作用。

 

小豆蔻的味覺層次會相對多一點，所以在與其它香料匹配的時候不能用太多的芳香類香料，一般就用四到五種就可以了。使用小豆蔻的時候有些香料配合時候是有些禁忌的，比如小豆蔻和丁香，砂仁香味互相損害，不宜一起使用。在牛肉的料理上可以使用小豆蔻與香葉和黑胡椒一起組合，別有一番風味。

 

重慶鹵菜中另一種比較少見的就是紅蔻了，紅蔻可能很多人基本都不用，但是在某些菜品上使用紅蔻則會有不一樣的效果。紅蔻這種香料其實是來源于良姜，因為紅蔻其實就是良姜的果實，所以紅蔻和良姜一起使用便是理所當然的了。紅蔻本身具有一些辛辣味和香味，而良姜沒有，而且紅蔻的香味其實并不濃郁，所以多用做配料。

 

在做麻辣口味的鹵菜時可以選擇用紅蔻與良姜、蓽菝、花椒、辣椒這幾種香料，這幾種香料融合在一起會有一些不同的效果，在麻辣中品味出一種沁人心脾的香味。在使用位置方面紅蔻一般還是用作佐料，用的也一般不會太多。紅蔻作為川辣，麻香口味的配方中的香味增益佐料還是不錯的選擇。

 

在重慶鹵菜的研發過程中要不斷的探索新的香料和新的用法，只有不斷的研究和更新自己的鹵菜菜品才能夠在如此大的競爭壓力下生存，小豆蔻和紅蔻的使用大家可以自己進行一些嘗試，說不定有新的靈感出現。