說到鹵味，利潤最高的那肯定是鹵素菜了，也是比較受歡迎暢銷的。到了夏季，素菜的銷量更會大大提高。今天咱們主要來說說鹵素菜如何做更新鮮呢。

鹵素菜沒有葷菜那種油膩，怎么吃也不會感覺到膩人。更重要的是到了夏天，各種各樣的顏色讓人垂涎欲滴。更不要說鹵素菜超級高的利潤率了，沒有人舍得放下這個賺錢的好項目。但是，問題來了，很多人做出來的素菜都有問題，該怎么解決？

 

你問我鹵素菜的問題，那可就多了。香菇之類的，有的人做出來就像稻草一樣，蔫蔫的，糾纏在一起，顏色暗黑，看著就沒有食欲；另一個就是西藍花這類的素菜，本身碧綠碧綠的很討喜，但是從鍋里撈出來字之后就迅速地發了黑，看著就跟豬食差不多少。這樣的鹵素菜，別說是顧客看著沒食欲，就連我們自己，恐怕也是不忍直視吧。那么，做鹵素菜怎樣避免這種情況的發生呢？

 

首先重要的一個點，就是葷素分開。將鹵素菜和葷菜分開，有這幾個作用。一是避免鹵水串味。有些素菜帶著味道，很容易附著在葷菜上，讓葷菜帶著素菜的味道，不倫不類的。另一個就是，可以避免鹵水發酸，這個原因之前說了很多次了，不再贅述。再一個就是，做過葷菜的鹵水，多少會有一些肉類產品釋放出來的血沫等等，烏黑烏黑的，很容易引起素菜顏色變化。以上，就是葷素分開的原因。

 

鹵素菜中常用的就是海帶結、豆干、千張和藕了。海帶結要充分浸泡，這樣子容易入味。豆干可以先油炸一下，讓表皮收緊一些，這樣吃起來口感更好。至于千張，因為表面積比較大，很容易在鹵制過程中被扯爛，所以我們要將其捆綁起來再鹵制。捆綁不宜過松，容易散開。但也不宜過緊，這樣不容易入味。

 

至于藕因為含有較多的淀粉，很容易發生氧化。所以可以先切好之后，在水里泡上片刻，將表面的粉質去掉，同時也避免了糊鍋。另外藕的兩個端頭應該去掉。表皮如果有黑色的物質，必須用鋼絲球擦洗干凈，否則經過鹵水的鹵制，看起來很難看，感覺很不新鮮的樣子。

以上就是制作鹵素菜的一些細節問題，希望大家今夏生意火爆！