丁香，有公母之分？是的，有公丁香和母丁香。有何不同？如何分辨呢？下面咱們一一解答，還有公丁香和母丁香的用法一樣嗎。希望此次分享對各位有所幫助~

在制作鹵水的時候，很多人都聽說過公丁香和母丁香。很多人一開始就覺得，同樣的是丁香，竟然還有公母之分？后來發(fā)現(xiàn)確實兩種丁香的感覺有所差異，但是卻根本無法分清楚哪些是公的，哪些是母的。其實這個問題很好理解，因為丁香本身就是花蕾干燥之后得到的東西，因此要在枯萎的花蕾里面來判斷公母，確實是意見不容易的事情。

 

其實我們在鹵水中常說的公丁香和母丁香，指的并是使用部分的不同，而不是真的說的是什么磁性。公丁香是花蕾干燥后使用的部分，母丁香是果實干燥之后得到的部分。我們都知道花蕾是比果實更香的，所以說，公丁香的味道自然也比母丁香更濃郁。但是果實的油脂通常比花多，因而母丁香的丁香油含量就是極其豐富的。所以，我們在使用丁香的時候，不能忘了它的一個特別重要的作用，那就是抗真菌、防霉。鹵水中的天然防腐劑，其實說的就是丁香了 。

 

前面說了，鹵水中公丁香和母丁香的不同，大家也不需要太過于驚慌。因為二者的味道大致還是差不多的。只不過在霸道性上面 ，母丁香會稍微遜色于公丁香，顯得更加清新。基于這個特點，我們調(diào)配鹵水的時候 ，如果是想要自然的口感，可以用辛夷搭配母丁香。若是想要透骨的口感，那就要公丁香和肉蔻。如果是用母丁香和五味子搭配，還有一個調(diào)和諸味的作用。如果你的鹵菜，想要讓辣度不那么沖人，顯得更加平和的話，母丁香就應(yīng)作為使料來使用。

 

之前有人說，在鹵味中，丁香不合適與羊肉一起使用，理由是二者結(jié)合容易上火。這種說法還是有一定的道理的，要是想要辛辣感，可以使用辣椒、胡椒或者是生姜代替，丁香倒也不是一定不能用，只不過在使用量上面要做好把控，一般來說，按照2斤主料：1克丁香就已經(jīng)足夠了。