要想做出好的鹵味，鹵水是非常關鍵的一步。在制作鹵水的時候，其中也有很多細節需要我們注意。下面咱們主要來說說鹵水調味應該怎么調呢？

一說到鹵水的調味方式，很多人都覺得傷腦筋，因為畢竟我們面臨的香料種類非常多，大小不一，味道不一，而且性質也不一樣，有的香料需要加入水浸泡之后才可以釋放出香味，有的香料要在油里面炒一下才能釋放出香味，還有一些香料，非得用酒精浸泡一下，才能將香味釋放出來，如果你偷懶不這樣做的話，它們不僅不會將香味釋放出來，很有可能還將帶來一些你不需要的臭味和怪味。

 

所以很多人敗就敗在香料的一個組方上面，根本也不清楚鹵水的調味方式到底是什么樣的。其實我們經常說萬變不離其宗，再復雜的東西都有一個核心，我們做鹵水調味的時候，它的核心就是香料。要注意一個先后順序，還有一個主次順序，所謂先后順序，那就是出香較慢的香料，先下鍋，將比較慢的香料后下鍋。

 

所謂鹵水調味的主次次序。指的就是有些香料是當作主香料的，它是主味，還有的香料是當做輔料的，使用的量就比較少。就像我們平常聽歌的時候，一個樂隊里面他有一個主唱，還有很多伴唱，我們也可以將香料分別安上這樣的一個角色，這樣子你就能清楚他們分別在鹵水當中發揮的是什么作用了。

 

我們在制作四川麻辣鹵水的時候，主味自然是是麻和辣，就是辣椒跟花椒。但是如果我們只是單純的將這兩味香料的用量提加，而不使用其他的輔助香料來調和的話，很有可能我們做出來的鹵水味道就特別的單一，不夠豐富，吃過之后嘴里面也沒有任何的回味。

 

另外就是我們知道八角茴香，這些都是制作四川五香鹵水的重要材料，但是就算是五香鹵水，他其實也不光光只有這五種香料的，必然還有其他的一些香料來做陪襯，比如說使用當歸來增加一個藥香味，使用甘草來增加一個回口的甜味，還有就是使用丁香來增加鹵水的一個透骨香，這些都是我們需要掌握的東西。

 

涉及到的東西比較多，不意味著鹵水調味就特別麻煩。總之就是，你首先要牢記香料的特點，然后再掌握它們的使用方法，再者一定要多實踐。在旱地上市學不會游泳的，死記硬背理論知識也不會讓你成為鹵水調味大師，所以大家還是要抓住一切機會多練習，這才是王道。