做鹵菜，香料的使用是非常重要的一環，這點大家都是知道的，但很多小伙伴都會遺忘的一點是香辛料的保存。下面咱們來說說鹵菜香料應該怎么保管呢。

食品生產加工中香辛料如何保管儲存？這是很有必要學習掌握的知識點。我發現大多數人只關心香辛料怎么復配組方 怎么添加使用，很少有關心到香辛料這個保管儲存的問題。

香辛料尤其是在夏季高溫高濕的環境下，香辛料的保管難度很大，倘若你的儲存點不通風 香辛料極易發生霉變生蟲，那么如何有效的控制和減少香辛料不必要的質量及經濟損失。

 

一，首先必須改變儲存環境，通風干燥是必然的，另外最關鍵的是前期晾曬，陽光照射可有效的排除香辛料中的潮氣，同時太陽釋放出的紫外線能有效的殺死香辛料中潛在的微生物，細菌等。

前期曬制最大的好處是方便省事，減少二次回潮。香辛料一般發現發霉和長蟲子就要立即清理，清理方法是：將受到污染的原料用篩子篩掉蟲蛀的碎末及小蟲子；然后反復清理幾次，再晾曬一下，隨即轉至通風處陰干。發霉的香辛料應及時清理擇摘干凈，以免把別的香料傳播霉菌等。

 

蟲蛀的的香辛料香味上會大大減弱，此類處理完的香辛料 在以后的使用上要適量增加，通常增加百分之三左右。蟲蛀厲害的就直接不能使用了。注意 一般蟲蛀的香辛料里面都會含有蟲軟。

易被蟲蛀的鹵料：

甘草、香菜籽、小茴香、白芷、肉蔻 、川穹、當歸、苜蓿、黨參、八角 ，干辣椒，羅漢果，孜然等等。（注意我說的這些部分 易蟲蛀的香辛料，也是我以前發文中經常提醒大家注意不要買到硫磺熏制的香料，現在很多香辛料商家為了避免自己的產品蟲蛀大部分都會用硫磺熏制，熏制的香辛料不光有害健康 同時香辛料本身所含的精油成分也會被破壞 效果也就順帶著大打折扣）

 

不易被蟲蛀的鹵料：

花椒、麻椒、香茅草、良姜、桂皮、五痂皮、五味子、香葉、丁香、畢波、草寇、紅扣、白扣、砂仁、胡椒、千里香、毛桃、木香、一口鐘、山柰等等（由于香辛料種類品種太多 易蟲蛀和不易蟲蛀的品類我就不一 一介紹了）

 

但是需要注意的是不易被蟲蛀并不代表不會發霉變質。

2，再一個保存辦法就是按比例調好打成粉末保存，但最大弊端就是香味揮發快，不易保存香味。打粉后最好的保存辦法就是抽真空密封陰干處保管存放。

3，微波滅菌和輻照滅菌及萃取工藝處理保存，這個就牽扯到工業化生產了，一般作坊式的用不上，在這就不多介紹了。

 

鹵料保管的器具

一般大部分人會采用保鮮盒或玻璃瓶器皿來保管香辛料，但它只是在一定程度上有防潮和隔離作用。時間久了要注意器皿的衛生清理消毒等，這一點也很重要，必須要認真看待。

 

《食品技術》認為，做食品行業 不管是工業化的還是作坊式的，香辛料的真假甄別及采購很重要 ，同樣后期的保管也一樣重要 有必要引起食品制作者的重視。如 同樣一批香辛料，剛采購來 用新的香辛料做出的食品可能風味會很好 但隨著時間后移 做出的食品為什么不如前期批次做出的風味好，其中很可能的原因之一就是你的香辛料沒有保管好 各項香辛料所含物質被破壞 各項指標下降，做出的食品也就相對應的口味變化了。

 

一般香辛料保存得當， 長的最多也就2年保質左右（大部分香辛料時間久了其中的有效成分也就揮發殆盡），短的半年到1年左右。當然也有個別的 比如陳皮 等，它相反是越陳越好 但要注意選做陳皮的原料品種和保存陳化的環境要求（現在市場賣的基本都是橘子皮根本就不是陳皮）。

 

其實單說各種香辛料 甄別真假， 不同的原產地所產的香辛料中含成分的優劣，不同季節采摘等等等 都會對后續使用產生巨大風味影響。光甄別香辛料這一點就可以成立一門科目，以上是《食品技術》個人觀點僅供參考！希望引起大家重視！