小龍蝦，應該是大人小孩都喜愛的食物吧。夏季，燒烤攤、大排檔都少不了小龍蝦的蹤跡。最近有小伙伴留言說，制作的小龍蝦內香不足，香氣不均勻，是怎么回事呢？咱們一起看看吧！

一、關于小龍蝦外殼香，而內里肉香不足

在制作小龍蝦的時候，很多朋友都會遇到這樣一個問題，就是香味只是停留在了表面，而進入肉里面的相對較少，從而出現了內里味道不足的一個缺陷，那么如何能較好的解決這個問題呢？小編覺得新手朋友們可以從這兩個方面著手。

第一就是使用一些滲透力強大的香料，一般在料理小龍蝦的時候，可以加入生姜、砂仁、丁香，這些香料的滲透力都是比較強大的，它們對于增強香氣的滲透，都是可以起到不錯的推進作用的。

第二點，小編覺得是經常被忽略的一點，就是利用好咸味，咸味其實也是有很好的滲透作用的，而作為咸味的主要來源，鹽的用法在料理小龍蝦這件事情上，其實還是十分值得審視的，這里提供一個比較有效的方式以供參考。在料理小龍蝦的時候，一般都會進行油炸的步驟，在進行油炸的步驟之后，先別急著加料炒悶，而是加入細鹽先大火炒個半分鐘，然后再接著加料，這樣可以更有助于入味。

 

二、制作麻辣口味為主軸的小龍蝦時后香不足

很多朋友在制作麻辣小龍蝦的時候后香，也就是我們所說的回口香氣不足的問題，其實也是十分困擾的，為了解決這個問題，很多朋友朋友想出了很多方式，對于這個問題，也有一些自己的看法。

第一個點前香和后香一定要做好平衡，不然失去的可不僅是后香，前香也同樣會黯然失色，這樣一來制作的小龍蝦便會淪如辣而不香的尷尬境地。對于如何能做好這個平衡，那么一定要從食材以及麻辣口味的主軸這兩個方面著手。首先對于帶殼的食材，山奈和砂仁的結合，不僅可以提升表層賦予香氣的能力，同時會增強滲透，所以這個組合要用好。其次因為麻辣的主軸上增強香氣香葉是必不可缺的，而且香葉量可以偏大，可以提升到接近君料的用量，很多朋友就是因為香葉的量用少了導致了香氣的不足。最后是構筑前香的時肉桂和八角的位置還是應該作為主力，這樣引導出的前香香氣才能充足。

第二點是建立在前香做好的前提下，這時考慮后香搭配時應該考慮以平衡濃郁和香氣悠揚為主，后香的構筑上，丁香依舊是實踐中十分推介的一種香料。其次像是千里香這種香味獨立而悠遠的香料，其實也是一種十分能產生效果的香料。平衡方面推介的是香菜籽和香茅，它們不僅可以平衡構筑前香時大量濃郁香料的使用帶來的隱患，同時對于平衡麻辣的味道主軸，其實也是有著不錯的效果的。

 

心得：

一、制作小龍蝦有些朋友會使用胡椒，自己試過，使用黑胡椒最后呈現的效果其實是要好于白胡椒的。

二、為了讓小龍蝦的香味更為有層次，就個人而言，會添加肉蔻和白蔻，而且用量上會偏大，往往會放在臣料的位置上，但是效果是比較滿意的。

三、在搭配小龍蝦的香料配方時，小編喜歡使用一些甜香的香料，例如陳皮、甘草，它們不僅能讓麻辣更為醇厚，同時也保證了香氣的層次呈現。

四、這種做法應該是比較少朋友會做，但是覺得效果不錯，就是在制作小龍蝦的時候會加入少量的原味咖喱粉，這種做法對于促進后香的呈現效果不錯。