制作鹵菜，香料的使用及特性是非常重要的。下面小編來和大家說說制作鹵菜常用的香料有哪些，希望小編的分享對大家有所幫助！

鹵菜及烹調中常用的香料：

1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒

2.芳香料：香茅、蒔蘿、蓽撥、香葉、荊芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫蘇、香菜籽、芹菜籽、紅豆蔻、五加皮

3.祛異料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、獨活

4.調色料：姜黃、紅花、黃梔子、紫草

5.其他料：甘草、陳皮、干淮山、當歸、

最常用的是山奈，丁香，桂皮，砂仁，八角，花椒，陳皮等，比例則是鹵制不同的原料而各有不同。