香料的使用對于制作鹵菜來說是非常關鍵的,這點新手朋友們都知道的。那么香料如何搭配使用好呢?下面小編分享一些香料搭配使用的相關知識,希望對新手朋友們有所幫助!
桂皮+八角+小茴香
這種組合是一個十分經典的組合,很多傳統口味的香料配方,都是用這種方式來構筑前香的,它的經典還在于它的多變性,像是以八角為主料,也就是我們常說的君料,因為有小茴香的平衡,所以出來的香味濃而不悶。若是以桂皮為君料,那出來的口味偏向于清香,而且對于內臟類食材抑臭效果更佳。若是以小茴香為主料,香味會變得相對清新很多,同時因為小茴香的特性,讓這個搭配構筑的前香更加合適用于烹飪蔬菜和豆干、腐竹等豆制品。
桂皮+花椒+辣椒
這個組合對于辣口的配方而言,同樣是一種十分經典的前香構筑搭配,這三種香料同樣存在著不少的靈動變化,像是以花椒為主料,那么出來的效果是偏向于麻辣,而以辣椒為主料,那么出現的口味便偏向于麻辣,若是桂皮為主料,那么出現的口味則是偏向于麻香。
桂皮+白芷+八角
以桂皮搭配白芷和八角來構筑前香,也算是比較常見的一種方式,主要是針對于像是肥膩的牛肉、肥膩豬肉、豬蹄、雞禽類和一些內臟使用的香料配方。以桂皮為主料,可以很好的調和腥臭,偏重于突襲肉質的本味。以八角為主料,則是突出香味的濃郁。而已白芷為主料的話,往往比較合適用于燉煮的烹飪形式,如醬鹵,而且烹飪時間要延長,突出的是熬制之后融合了動物油脂的脂香。
除了上面三種比較常見的構筑方式,還有一些比較特殊,卻也不算少見的構筑形式。例如:
良姜+桂皮+八角(以良姜為主料,以突出前香部分的鮮度,一般而言合適在強調咸鮮的配方中使用。)
南姜+桂皮+八角+香茅(這種方式構筑的前香,可以將鮮度和清新感推向一個高峰。)
桂皮+花椒+陳皮(這種構筑方式可以比較廣泛的用于熏制牛肉、禽類的配方)
桂皮+肉蔻+丁香(可以用于構筑熏制雞類食材的香料配方)
白芷+桂皮+草蔻(這種構筑方式的前香,比較合適用于燉煮牛骨、羊骨類食材)
香料的應用可以說是博大精深,一個簡單的前香構筑,其實也有著不少的變化,對于剛接觸的朋友來說,對于構筑前香的一些方式的了解,是可以增強對于實際應用的理解的。